Пигоди - это традиционное блюдо корейской кухни, представляющее собой пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мяса и овощей, приготовленные на пару. Это блюдо особенно популярно среди корейцев, проживающих на постсоветском пространстве.
Шаг 1
В тёплой воде смешайте дрожжи и сахар. Оставьте их на 10 минут. Просейте муку, добавьте соль, влейте дрожжевую смесь и растительное масло. Тесто вымешивайте до липковатой консистенции. Дайте ему постоять под плёнкой 10 минут, затем выложите на слегка смазанную маслом поверхность и вымешивайте ещё 5–7 минут.
Шаг 2
Верните тесто в миску, накройте и оставьте в тепле на 40–50 минут, пока оно не поднимется. В это время нарежьте капусту короткой соломкой. Посыпьте капусту половиной чайной ложки соли и оставьте на 10 минут, чтобы она отдала сок.
Шаг 3
Мясо пропустите через мясорубку, лук нарежьте мелкими перьями, чеснок мелко порубите. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук 2–3 минуты, добавьте фарш и обжаривайте, разбивая комочки, пока не выпарится жидкость. Слегка отожмите капусту, чтобы убрать лишний сок, добавьте к фаршу, приправьте перцем и кориандром, досолите по вкусу.
Шаг 4
Когда лишняя жидкость выпарится, снимите фарш с огня. Мелко порубите кинзу и добавьте в начинку. Дайте ей полностью остыть. Слегка смажьте рабочую поверхность маслом. Разделите подошедшее тесто на кусочки примерно по 65 г. Скатайте каждый в шарик, накройте плёнкой.
Шаг 5
Расплющите шарик в лепёшку диаметром около 12 см (края можно сделать чуть тоньше, чем серединка). Выложите на лепёшку примерно столовую ложку с верхом начинки и аккуратно защипните края. Можно сделать шов «косичкой» — так пирожок будет выглядеть аккуратнее.
Шаг 6
Вскипятите воду в пароварке или мантоварке. Подстелите под пирожки кусочки пергамента, чтобы они не прилипли. Разложите заготовки, оставляя между ними пространство (при готовке они увеличатся). Готовьте 15–20 минут. После выключения огня не открывайте крышку ещё около 10 минут — так пирожки постепенно «дойдут» и не осядут.
Пока нет комментариев