Это не хумус в классическом смысле. Скорее это лёгкая, воздушная паста из сырых цукини, которая по текстуре напоминает нежный сыр или густой соус. Цукини не чувствуется вообще — только сливочность, копчёность паприки и кислинка лимона. Нут используем консервированный. 240 г — это как раз примерно 1 банка без жидкости. Копчёная паприка в рецепте — обязательный ингредиент!
Шаг 1
Цукини вымойте, не очищая кожуру — в ней витамин C и лютеин. Натрите на мелкой тёрке. Переложите массу в чистое кухонное полотенце или 2 слоя марли и отожмите сок максимально сильно, почти до сухости. Отжатый цукини уменьшится в объёме в 3–4 раза. Это основа для хумуса.
Шаг 2
В чашу блендера поместите отжатый цукини. Добавьте 100 г промытого консервированного нута (остальной отложите). Положите кунжутную пасту (если есть), лимонный сок, оливковое масло, чеснок, копчёную паприку, соль и 2 ст. л. холодной воды. Взбивайте на высокой скорости ровно 20–25 секунд, не дольше, чтобы масса не нагрелась.
Шаг 3
Оставшийся нут (140 г) просушите бумажным полотенцем. Разогрейте сковороду с 0,5 ст. л. оливкового масла. Высыпьте нут одним слоем и жарьте, помешивая, 4–5 минут до золотисто-коричневой хрустящей кожицы. В конце посыпьте щепоткой копчёной паприки и соли. Переложите на тарелку на 1 минуту для «дозревания».
Шаг 4
Цукини-хумус выложите в широкую миску, ложкой сделайте углубления. Сверху горкой выложите жареный нут. Полейте каплей оливкового масла. Посыпьте мелко рубленой кинзой и свежемолотым чёрным перцем. Подавайте с овощными палочками (морковь, огурец, перец) или цельнозерновыми хлебцами.
Пока нет комментариев