Харчо — это легендарный грузинский суп, который традиционно готовится на говяжьем бульоне. Однако современная кулинария предлагает более легкую и доступную версию — харчо с курицей. Использование куриного мяса делает блюдо менее жирным, а добавление свежих помидоров вместо томатной пасты придает супу особую свежесть, естественную кислинку и яркий летний аромат.
Шаг 1
Курицу вымойте, положите в кастрюлю и влейте 2,5–3 л холодной воды. Доведите до кипения, обязательно снимите пену. Убавьте огонь до минимума и варите 40–50 минут. Когда мясо станет мягким, выньте его из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками и верните бульон.
Шаг 2
Рис тщательно промойте в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Добавьте рис в кипящий бульон к курице. Варите на медленном огне около 10–15 минут до полуготовности риса. Грецкие орехи измельчите в ступке или блендере до состояния мелкой крошки (можно даже до состояния пасты).
Шаг 3
Грецкие орехи измельчите в ступке или блендере до состояния мелкой крошки, можно даже до состояния пасты. Сделайте на помидорах крестообразный надрез, обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте мякоть мелкими кубиками или измельчите в блендере. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета. Добавьте помидоры к луку и тушите на среднем огне 5–7 минут, пока лишняя влага не испарится.
Шаг 4
Когда рис в супе почти готов, добавьте в кастрюлю зажарку из лука и помидоров и измельченные грецкие орехи. Перемешайте и варите еще 5 минут. Добавьте хмели-сунели, кориандр, соль и острый перец. В конце выдавите через пресс чеснок и всыпьте мелко рубленую кинзу.
Шаг 5
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте супу настояться 15–20 минут. Это время необходимо, чтобы ароматы специй, орехов и зелени полностью раскрылись и «подружились» друг с другом. Идеальным дополнением станет свежий лаваш или кусочек подсушенного ржаного хлеба.
Пока нет комментариев