Мясо с картошкой по-орловски

Телятину тщательно вымойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте широкими ломтиками толщиной около 1,5–2 см. Каждый кусочек посолите, поперчите и слегка отбейте с обеих сторон кухонным молотком. Обжарьте до образования нежной корочки (по паре минут с каждой стороны).

Грибы нарежьте крупными кусочками (если используете замороженные, предварительно разморозьте их и слейте лишнюю жидкость). Обжарьте грибы на сковороде до золотистого цвета. Картофель очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружочками (толщиной 3–5 мм).

В сотейнике растопите сливочное масло. Всыпьте муку и быстро перемешайте венчиком, обжаривая её около 1 минуты до золотистого оттенка. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Затем добавьте сливки. Варите соус на медленном огне до загустения. Добавьте мускатный орех, соль по вкусу и снимите с огня.

Смажьте форму для запекания растительным маслом. На дно выложите кружочки картофеля внахлест (чешуей). На картофеле распределите обжаренные ломтики телятины,  на мясо выложите подготовленные грибы. Равномерно залейте содержимое формы соусом бешамель.

Отправьте блюдо в разогретую до 200°C духовку на 60 минут. За это время картофель станет мягким, а мясо пропитается ароматами грибов и соуса. Незадолго до готовности достаньте форму из духовки, щедро посыпьте  натертым на мелкой терке сыром. Верните в духовку еще на 10–15 минут.

Перед подачей дайте блюду «отдохнуть» 5–10 минут — так соусы и мясные соки равномерно распределятся внутри, делая каждый кусочек максимально нежным. Подавайте телятину по-орловски прямо в форме для запекания или аккуратно переложите порции на подогретые тарелки с помощью широкой лопатки, чтобы сохранить целостность слоев.