Варенье из зеленых помидоров на зиму
Варенье из зеленых помидоров на зиму — особенный десерт для тех, кто не желает оставлять на огородных грядках крепкие недозрелые плоды в самом конце сезона. Из них получается изысканное лакомство: кусочки овоща в процессе варки в сиропе становятся полупрозрачными, похожими на нежные цукаты, а сам сироп — светлым, с деликатной кислинкой. Главное в этом деле — не спешить. Если дать помидорам как следует настояться в сахарном сиропе до варки, они сохранят прекрасную форму и не разойдутся в непривлекательную массу.
Шаг 1
Подготовьте зеленые помидоры для варенья. Выбирайте плотные плоды без трещин, мягких участков и темных пятен. Вымойте их в прохладной воде, обсушите полотенцем и срежьте места крепления плодоножек.
Шаг 2
Нарежьте помидоры небольшими дольками толщиной около 1 см. Вскипятите в кастрюле воду и опустите в нее нарезанные помидоры на 1 минуту. Затем откиньте на дуршлаг.
Шаг 3
В таз или широкую кастрюлю влейте 200 мл воды, всыпьте сахар и начните нагревать на умеренном огне. Помешивайте до полного растворения сахара. Добавьте помидоры.
Шаг 4
Осторожно наклоните кастрюлю в разные стороны, чтобы сироп покрыл все кусочки. Дождитесь первых пузырьков, проварите 7 минут, снимите пену и уберите заготовку с плиты на 4 часа.
Шаг 5
По истечении времени снова поставьте посуду с вареньем на плиту. Когда сироп начнет тихо побулькивать, готовьте еще 10 минут, периодически помешивая. Ложкой работайте осторожно.
Шаг 6
Влейте лимонный сок и продолжайте варить еще 15–20 минут. Проверьте сироп на густоту: капните немного на охлажденное блюдце — если варенье не растекается, оно готово.
Зеленые помидоры на наших кухнях — гость нечастый, что вообще-то совершенно напрасно. Обычно это не успевшие дозреть осенние плоды, которые из-за ранних заморозков остановились в росте. И выбросить жаль, и что с ними делать, непонятно. Однако во многих кухнях мира зеленые томаты считаются деликатесом. Их очень любят в Латинской Америке и в США, а также на Кавказе и в Азии. Многие из нас пробовали жареные зеленые помидоры в панировке из кукурузной муки — традиционное блюдо американского юга, ставшее у нас популярным после выхода романа Фенни Флэгг «Жареные зеленые помидоры в кафе «Полустанок». Но ведь это еще не все! Зеленые томаты можно солить, вялить, добавлять в салаты, супы и даже в десерты. Но давайте обо всем по порядку.
ПРОДУКТ
Зеленые помидоры — это недозревшие томаты, которые собирают до того, как они приобретут красный, желтый или другой характерный для спелого овоща цвет. Несмотря на отсутствие сладости, зеленые помидоры ценятся за плотную мякоть и приятный кисловатый вкус. Они идеально подходит для жарки, маринования и даже варенья.
Ткемали из крыжовника оценят не только любители необычных соусов и кулинарных экспериментов, но и поклонники классического ткемали из алычи. Соус из крыжовника получится такой же яркий и приятно кисленький, а «тот самый» кавказский вкус ему придадут специи, свежие травы и чеснок. С мясом, птицей, рыбой такой ткемали пойдет «на ура». Вместо готовой традиционно грузинской пряной смеси хмели-сунели вы можете добавить в соус любимые специи и сухие травы по вкусу — кориандр, пажитник, чабрец и так далее. Не жалейте чеснока и свежей зелени. Пропорции в нашем рецепте приблизительны — ориентируйтесь исключительно на ваш вкус.
Пока нет комментариев