Ржаные блинчики с яблоками

Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину. Натрите яблоки на крупной терке. Если хотите, чтобы кусочки яблок были более ощутимы, можно нарезать их мелкими кубиками. По желанию, посыпьте натертые яблоки корицей и перемешайте. Отложите в сторону.

В большой миске соедините яйца, сахар и соль. Взбейте венчиком или миксером до легкой пены. Влейте половину молока (1 стакан) и хорошо перемешайте. В отдельной миске смешайте ржаную и пшеничную муку. Постепенно добавляйте мучную смесь в яично-молочную, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Тесто должно получиться густым.

Влейте оставшееся молоко (1 стакан) и снова хорошо перемешайте до однородности. Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны. Добавьте растительное масло в тесто и еще раз перемешайте. Положите  в тесто натертые яблоки  и аккуратно перемешайте. Оставьте тесто "отдохнуть" на 15-20 минут при комнатной температуре.

Хорошо разогрейте сковороду для блинов на среднем огне. Смажьте ее небольшим количеством растительного масла и половником налейте небольшое количество теста. Равномерно распределите его по всей поверхности, наклоняя сковороду в разные стороны.

Жарьте блин с одной стороны до золотистого цвета и появления пузырьков на поверхности (примерно 1-2 минуты). Аккуратно подденьте блин лопаткой и переверните на другую сторону. Жарьте до готовности и золотистого цвета (еще 1-1,5 минуты). Перед выпеканием других блинов смазывать сковороду не обязательно.

Готовые блины складывайте стопкой на тарелку. По желанию, каждый можно смазывать кусочком сливочного масла – это придаст им дополнительный аромат и нежность. Ржаные блины с яблоком вкусны как горячими, так и теплыми. Подавайте их со сметаной, натуральным йогуртом, медом, кленовым сиропом, вареньем или просто присыпьте сахарной пудрой.