Кокроки - традиционные удмуртские пирожки из пресного теста, обычно с овощной начинкой. Говорят, в старину чаще всего их пекли с начинкой из репы, но моя бабушка, от которой я узнала этот рецепт, таких не стряпала. Мы в детстве ели бабушкины кокроки с картошкой, морковкой и капустой. Разумеется, она их пекла в русской печке, но духовка сегодня отлично ее заменяет.
Шаг 1
Приготовьте начинку. Почистите картофель и отварите. Разомните в пюре, добавьте сливочное масло и остудите. Добавьте раскрошенную брынзу. По желанию в начинку можно добавить рубленую свежую зелень.
Шаг 2
Смешайте оба сорта муки, горкой высыпьте на стол и сделайте углубление. Разбейте в него 1 яйцо. В стакане холодной воды растворите соль и вылейте в муку. Добавьте растительное масло. Аккуратно размешайте и вымесите тесто. Сразу можно начинать формировать кокроки.
Шаг 3
Отщипывайте от теста небольшие кусочки и раскатывайте кружки диаметром с длину ладони. На каждый кружок кладите начинку и крепко защипывайте. Разложите кокроки на противне, застеленном силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Поскольку для меня кокроки - это рецепт из детства, край защипываю фигурно, как это делала бабушка.
Шаг 4
Кокроки - пирожки, которые выпекают, а не жарят. Смажьте пирожки взбитым яйцом и отправьте в духовку. Выпекайте при 190°C до золотистого цвкета, примерно 20-25 минут. В процессе выпекания пирожки немного вздуются, округлятся. Не пугайтесь - так и должно быть. Горячие кокроки очень вкусные, правда, съесть их очень сложно - обжигают. Поэтому лучше дождаться, когда они слегка остынут. А достав их из духовки и переложив в блюдо, накройте полотенцем, пусть немного «отдохнут», как говорила моя бабушка.
Пока нет комментариев