Помидорные чашечки с кремом из вяленых томатов и рикотты

Тщательно вымойте и обсушите помидоры. Острым ножом срежьте верхнюю часть толщиной около 1 см. Чайной ложкой аккуратно выньте всю мякоть с семенами, стараясь сохранить стенки толщиной 5–7 мм. Такая толщина позволит чашечке держать форму, но остаться сочной. Переверните пустые помидоры срезом вниз на бумажное полотенце и оставьте на 2–3 минуты — это уберёт лишнюю влагу. Мякоть можно отложить для смузи или соуса,  в этом блюде она не потребуется.

В миске соедините рикотту с мелко нарезанными вялеными помидорами. Порубите их кусочками примерно 3–4 мм. Добавьте пропущенный через  пресс чеснок, морскую соль и свежемолотый чёрный перец. Влейте чайную ложку ароматного масла, в котором хранились томаты, — оно придаст крему шёлковую текстуру. Вилкой энергично разомните всё до однородного, слегка зернистого состояния. Добавьте половину кедровых орехов и аккуратно перемешайте.

Непосредственно перед сборкой промокните внутреннюю сторону помидорных чашечек бумажной салфеткой, чтобы удалить выступившую влагу. Чайной ложкой или с помощью кулинарного мешка плотно наполните помидоры  кремом. Наполните помидоры  с небольшой горкой и  слегка утрамбуйте. Украсьте зеленью, посыпьте кедровыми орехами и сбрызните буквально несколькими каплями лимонного сока — это подчеркнёт вкус и добавит свежесть. Поставьте закуску в холодильник  на 10 минут.

За это короткое время вкусы соединятся, помидоры станут прохладными, а сырная начинка чуть уплотнится. Подавайте на плоской тарелке, застеленной листьями салата, по желанию прирпавьте свежемолотым черным перцем. Никакой плиты, только нож и ложка — за считаные минуты рождается блюдо с ресторанной эстетикой.