Вяленый лещ, приготовленный по-домашнему — это и закуска к пиву, и отличный белковый перекус, и основа для азиатских супов и вторых горячих блюд. Профессиональные рыбаки рекомендуют оставлять для вялки тушки лещей и подлещиков, вес которых не достигает 400 г. Более крупные экземпляры лучше готовить методом горячего копчения. Обратите внимание, что в целях безопасности свежевыловленную рыбу прямо непотрошенной желательно подвергать заморозке при температуре -18°C в течение 7 суток, после чего бережно разморозить в холодильнике.
Шаг 1
Подготовьте посолочную смесь для вяленого леща в домашних условиях. Для этого отмерьте и всыпьте на сухую сковороду 80 г крупной соли. В ступке слегка раздавите щепотку черного перца горошком со щепоткой кориандра. Растирать специи в пыль не нужно.
Шаг 2
Добавьте перец с кориандром в сковороду к соли, следом положите несколько листочков лаврушки. Поставьте на средний огонь и хорошо прокалите соль, часто помешивая, чтобы специи отдали свои эфирные масла. Лавровый лист, как только он потемнеет, постарайтесь максимально раскрошить.
Шаг 3
Заранее размороженные непотрошенные тушки леща хорошо промойте под проточной водой, посыпьте со всех сторон посолочной смесью, плотно уложите в пищевой контейнер подходящего размера и оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре.
Шаг 4
Слейте всю выделившуюся жидкость, прикройте рыбу плоской тарелкой, установите небольшой гнет и поставьте контейнер в холодильник или в прохладный погреб на 1 сутки.
Шаг 5
Как только рыба хорошо просолится, счистите с поверхности остатки соли, промокните бумажными полотенцами (мыть под проточной водой не нужно). Подвесьте каждую тушку на крючок и оставьте в хорошо проветриваемом месте без прямых солнечных лучей. Через 10–14 дней лещ вяленый будет готов.
Солёные вяленые лещи - это настоящий деликатес. Не менее вкусна и вяленая тарань, многие любят есть её с пивом. Чтобы рыба получилась вкусной, необходимо соблюдать при засолке ряд правил.
ПРОДУКТ
На старинных русских ярмарках вяленого леща не взвешивали, а продавали на «штуки», сортируя по размеру на «первачи», «вторачи» и «мелочь». Самых крупных «первачей» покупали для подношения начальству. А сегодня чтобы вы сделали с лещом? Расскажем о том, как выбираем, храним и готовим его мы.
Цимлянский лещ славится среди рыбаков и любителей рыбных деликатесов. Его вялят, солят, коптят, подают к пенному и считают одним из главных донских специалитетов. Разберемся, почему цимлянский лещ так называется, где водится и чем этот донской деликатес отличается от обычного леща.
ГРУППА
ПРОДУКТ
Это не царская семга и не дорогой морской окунь или даже известная всем дорада. Это скромная красноперка, рыба, которую веками ловили на удочку в деревенских прудах и подавали в будни дома. Но именно в этой простоте — главная сила и секрет этой рыбы. Нежное, без лишнего жира мясо с чистым вкусом, которое не боится ни жаркого огня, ни ароматного дыма, ни пряного маринада. Откройте для себя красноперку, которая способна приятно удивить.
Многие считают, что рыба под маринадом — блюдо, изобретенное в советское время, однако это не так. Похожая закуска издавна существовала в еврейской кухне, а в русских поваренных книгах рецепт появился уже в XIX веке. Правда, маринад в то время делали «белый», то есть, без томатной пасты, но идея рецепта была той же: рыба должна пропитаться вкусом и ароматами овощей, тушенных с уксусом и специями. Получалось вкусно! Кстати, очень часто такую закуску готовили накануне торжества, чтоб вкус стал максимально насыщенным. В советское время это недорогое блюдо решало сразу несколько задач: украшало стол, вносило разнообразие в меню и позволяло нивелировать не слишком выразительный вкус рыбы, имеющейся на прилавках в эпоху вечного дефицита, за счет пикантного маринада.
Пока нет комментариев