Форель горячего копчения — вкуснейшее угощение, которое без особого труда можно приготовить прямо у себя на кухне. Самостоятельное копчение позволяет контролировать вкус и степень готовности рыбы, а также экспериментировать со специями, маринадами и щепой. Рецепт форели горячего копчения, который мы предлагаем, можно считать базовым. При желании добавляйте в посолочную смесь черный молотый перец, лавровый лист, кориандр, гвоздику и другие специи по вкусу. Еще одним отличным вариантом можно считать готовую лимонную соль.
Шаг 1
Подготовьте форель к копчению: тушки вымойте, обсушите, очистите от чешуи с помощью ножа или скребка, двигаясь от хвоста к голове. Выпотрошите рыбу, стараясь не задеть желчный пузырь. Вырежьте жабы. Головы и плавники оставьте.
Шаг 2
Подготовьте пищевой контейнер подходящего размера. Всыпьте на дно немного соли, равномерно распределите. Положите рыбу в один слой и щедро посыпьте сверху солью. Не втирайте. Накройте контейнер крышкой, отправьте в холодильник на ночь.
Шаг 3
Промойте форель под проточной водой изнутри и снаружи. Промокните сложенными вдвое бумажными полотенцами, насадите на крюки или перевяжите каждую тушку кулинарным шпагатом. Подвесьте рыбу вертикально в хорошо проветриваемом помещении и дайте слегка подвялиться, 2–4 часа.
Шаг 4
Всыпьте на дно коптильни щепу ольхи и яблони в соотношении 2:1, установите поддон для стекающего жира и решетку с рыбой. Накройте крышкой, установите коптильню на мангал или на кухонную плиту и готовьте 20–30 минут при 80–100 °C.
Если у вас есть дача, с высокой долей вероятности у вас есть штук шесть кирпичей, или мангал, или гриль-котел. Впрочем, это не суть важно. Остается к этому приделать рыбу, умелые руки и все у нас получится. Покоптим форель.
Коптить дома - это просто! Нужно просто приспособить под это почти любую кастрюлю. Чем толще она будет - тем лучше. И объём её тоже должен быть достаточно большим. Я для этого использую гастрономическую ёмкость - они продаются в специализированных отделах. Она удобна своей прямоугольной формой, к тому же на её плоскую крышку можно легко установить груз, чтобы как можно меньше дыма выходило наружу. Я использую для этого каменную ступку.
ПРОДУКТ
У форели удлиненное тело разных оттенков и характерные черные пятнышки на спине, голове и плавниках. Мясо у всех разновидностей этой рыбы имеет розоватый оттенок; у некоторых видов это более заметно, чем у других. В нашей стране форель встречается обычно в бассейнах Балтийского, Черного и Каспийского моря.
Таким образом соленую и копченую рыбу подают в Швеции. Если вы бывали в ресторанчике магазина «ИКЕА», то наверняка пробовали что-то подобное. Так вот: по этому рецепту у вас получится вкуснее!
Пока нет комментариев