Патыр, лепешки по-узбекски
Патыр, лепешки по-узбекски, — хлеб, скорее, не повседневный, а праздничный, как говорится, по случаю. И дело здесь не в каком-то замысловатом составе, а во внешнем виде блюда. Выглядит патыр и правда очень аппетитно: золотистая лепешка, толстая по краям, тонкая посредине, щедро присыпанная кунжутом. Ну а если вы откусите ее, горячую или теплую, то будете поражены нежностью и пышностью мякиша, а также его гармоничным вкусом. В нашем рецепте мы предлагаем готовить тесто с растительным маслом, но знайте, что в Узбекистане вместо него часто используют топленый бараний жир, который позволяет лепешкам долго не черстветь. Хотя нам кажется, что последнее патыру точно не грозит.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Вместо сыворотки можно взять обезжиренный кефир или простоквашу. Если эти кисломолочные продукты густые, разбавьте их немного водой. Ориентироваться следует именно на консистенцию сыворотки.
Шаг 2
Сыворотку или кисломолочный продукт слегка подогрейте в микроволновке до теплого состояния (30 °C). Добавьте дрожжи, сахар и соль. Перемешайте, чтобы они растворились.
Шаг 3
Порциями всыпьте муку, постоянно перемешивая сначала лопаткой, затем вручную. Можно воспользоваться миксером со специальными насадками или хлебопечкой.
Шаг 4
Когда тесто станет более-менее однородным, влейте масло. Вымешивайте еще минут десять до гладкости. Оставьте тесто для расстойки в теплом месте на 40–60 минут.
Шаг 5
Разделите тесто на 4 равные по весу части. Сформуйте каждую в шар, дайте отдохнуть 15 минут. Затем разомните шарики в лепешки так, чтобы серединка стала более тонкой, а вокруг образовались бортики.
Шаг 6
Уложите на два противня, застеленные кулинарным пергаментом. Серединку лепешек наколите вилкой. Накройте и оставьте на 20–30 минут под полотенцем. Разогрейте духовку до 210 °C.
Шаг 7
Смешайте желток с молоком. Смажьте получившейся смесью заготовки из теста, посыпьте кунжутом. Выпекайте лепешки 20–25 минут до красивого золотистого цвета.
Узбекский лаваш — не совсем корректное название. Вернее даже, совсем некорректное. Суть в том, что лаваш по определению — тонкий пресный хлеб: вот именно такой, как армянский лаваш. Но у большинства наших соотечественников, которые не очень знакомы со среднеазиатскими традициями, в голове путаница: лавашами называют все тандырные лепешки, не видя разницы. Возможно, причина этому — грузинский мягкий лаваш из дрожжевого теста: все похожие на него лепешки хочется назвать лавашами. Но нет. То, что узбеки пекут, подвешивая на стенки каменной печи — тандыра, называется tandir non — тандырный хлеб, но не лаваш. Ну а нам что? Хоть горшком назови, только в печку не ставь. Пословица в тему. Хоть узбекский лаваш, хоть лепешка — неважно. Важно то, как этот тандырный хлеб испечь без тандыра, в простой духовке, чтобы он получился такой же вкусный? Главная проблема в том, что в тандыре очень высокая температура. Вот и в духовке понадобится установить практически максимальную — в 230–250°С. И ваш «лаваш» испечется за 10 минут. Что касается теста, оно может быть совсем простое — мука, вода, соль и дрожжи. Но можно и молока добавить, и растительного масла. Все это допустимо. Так давайте попробуем испечь настоящую узбекскую лепешку в духовке. Все тонкости — в нашем пошаговом рецепте.
Узбекские лепешки Лаззат в духовке — это что-то новенькое. Получится ли так же вкусно, как в тандыре? Конечно, в точности, как в тандыре, не будет, ведь в этой печи создается особый режим, который не повторить даже в самой продвинутой в духовке, но обещаем, что все равно получится очень вкусно, соответственно названию. Кстати, о названии. Существует некая путаница. Если вы будете искать слово «лаззат» в интернете, обнаружите много рецептов пикантной узбекской закуски из баклажанов под названием «лаззат». А также таджикские лепешки «лаззат». Все дело в том, что «лаззат» в разных тюркских языках фактически означает «вкусный». А вкусным может быть все, что угодно. Главное, чтобы с любовью было приготовлено. К хлебу это относится в первую очередь.
ГРУППА
Пока нет комментариев