Торт «Шоколадный триумф» — истинный шедевр кондитерского искусства, способный покорить сердца самых искушенных сладкоежек. Так что, если таковые имеются среди ваших близких или друзей, возьмите наш рецепт на заметку. Насыщенный вкус темного шоколада необыкновенно гармонично сочетается с легкой кислинкой малинового джема и дымными нотами бренди. Но если торт будут есть дети, от алкоголя следует отказаться, заменив его в креме парой столовых ложек охлажденного кофе, а в пропитке — обычной питьевой водой.
Шаг 1
Приготовьте тесто. Натрите шоколад на крупной терке в глубокий сотейник. Добавьте нарезанное ломтиками масло и воду. Прогревайте массу на минимальном огне при постоянном помешивании до полной однородности. Снимите с плиты. Всыпьте сахар, влейте ваниль и тщательно перемешайте. Дайте остыть.
Шаг 2
Аккуратно разделите яйца на желтки и белки. Желтки взбейте венчиком со сметаной. Соедините с остывшей шоколадной массой. Просейте сверху через сито муку, соду и разрыхлитель. Бережно перемешайте. Взбейте миксером белки в крепкую пену. Добавьте в желтково-шоколадную массу, быстро и осторожно перемешивая.
Шаг 3
Духовку нагрейте до 180 °C. Застелите дно разъемной формы (d=24 см) силиконизированным кулинарным пергаментом. Вылейте в нее шоколадное тесто. Выпекайте 45–50 минут.
Шаг 4
Подержите бисквит в форме 10 минут. Затем проведите ножом с тонким длинным лезвием по внутренней стороне бортиков и снимите их. Переложите основу торта на решетку. Дайте остыть. Затем заверните в пленку и уберите в холодильник на 2 часа. За это время основа торта стабилизируется, и ее будет легче разрезать на коржи.
Шаг 5
Для крема растопите на водяной бане наломанный шоколад с нарезанным кубиками маслом и бренди. Дайте остыть. Отдельно в небольшом ковшике подогрейте малиновый джем с оставшейся столовой ложкой бренди.
Шаг 6
Разрежьте основу торта на 3 коржа (для этого лучше использовать кондитерскую струну). Покройте тонким слоем малинового джема каждый и оставьте на 10 минут.
Шаг 7
В ту же форму, в которой выпекалась основа торта, поместите корж смазанной джемом стороной вверх. Покройте половиной шоколадного крема. Положите второй корж. Покройте второй частью крема. Уложите третий корж джемом вниз. Слегка прижмите ладонями. Накройте пленкой. Уберите в холодильник на 6 часов.
Шаг 8
Приготовьте глазурь. Измельчите шоколад на терке. Нагрейте сливки почти до кипения. Снимите с огня. Добавьте шоколад и перемешайте, чтобы он растворился. Достаньте торт из формы и осторожно переместите на плоскую тарелку. Снимите пленку.
Шаг 9
Покройте глазурью верх и бока торта. Уберите в холодильник на час. Перед подачей украсьте торт шоколадной стружкой, спелой малиной и припорошите через ситечко сахарной пудрой.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
Шоколадный торт с вишней – это более сытный и роскошный вариант конфет «Вишня в шоколаде». Обязательно используйте для его приготовления именно горький шоколад с содержанием какао-бобов не менее 70%. Горчинка сыграет свою роль и выделит торт среди всех подобных. Здесь не нужна приторная сладость, пусть будет чуть-чуть горько!
ГРУППА
Пока нет комментариев