Молдавский десерт бабка нягрэ
Молдавский десерт «бабка нягрэ», или, если говорить правильно, без уменьшительно-пренебрежительного суффикса — бабэ нягрэ (на румынском — babă neagră) — один из самых удивительных не только в молдавской кухне. Это сладкая выпечка темно-коричневого цвета, похожая на губку и по виду и по текстуре, изначально не содержит в себе никаких компонентов темного цвета и никаких секретных ингредиентов. В переводе babă neagră означает «черная бабушка», или, если угодно «бабка», она же «старуха». К названию привязана старинная легенда о хорошей, добродушной девочке, которая наблюдала в лесу за феями и получила в подарок от старой волшебницы в черной одежде рецепт чудесного пирога. Традиционный молдавский пирог «черная бабка» при всей своей необычности готовится очень легко, но долго. В принципе, он почти не требует вашего внимания — просто засекайте время и поддерживайте нужную температуру в духовке. Как правило, бабка нягрэ печется на большое количество людей, на семейные торжества, непременно — на свадьбу. Поэтому часто в интернете можно видеть одни те же пропорции ингредиентов в расчете на 10 яиц, почти что на двухкилограммовую «бабищу». Но для тех, кто печет в первый раз и боится, что не получится, мы пересчитали пропорции на 5 яиц. Кстати, черным и пористым пирог получается из-за реакции соды с кефиром в процессе продолжительного выпекания. Соды в рецепте много, не считайте это ошибкой.
Шаг 1
Просейте муку в большую миску, добавьте обычный и ванильный сахар и пищевую соду — столовую ложку без верха (снимите излишки ножом вровень с краями ложки). Хорошо перемешайте.
Шаг 2
Добавьте в мучную смесь растительное масло и смешайте все до состояния кашицы. Затем влейте кефир, еще раз хорошо перемешайте. Затем добавьте молоко и смешайте жидкую массу венчиком, чтобы не осталось комочков.
Шаг 3
В отдельную миску разбейте чисто вымытые яйца и взбейте их миксером в легкую, пушистую пену. Взбивайте около 5 минут. Затем введите яичную смесь в тесто для бабки нягрэ.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180–200°С. Подготовьте форму для выпекания бабки. Лучше взять чугунный казанок или что-то на него похожее с толстыми стенками. Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте манной крупой.
Шаг 5
Вылейте тесто в форму, плотно закройте форму листом фольги. Если есть крышка, то можно закрыть ею казанок поверх фольги. Очень важно плотное прилегание.
Шаг 6
Поставьте форму с бабкой в разогретую духовку и выпекайте полтора часа. Затем опустите температуру до 100–120°С и выпекайте бабку еще полтора часа. Затем выключите духовку и оставьте в ней бабку на полчаса. За все это время ни духовку, ни форму нельзя открывать.
Шаг 7
По прошествии всего обозначенного времени выньте форму из духовки, снимите фольгу и пройдитесь силиконовой лопаточкой вдоль стенок, если это необходимо.
Шаг 8
Осторожно переверните форму на блюдо, чтобы бабка нягрэ аккуратно вывалилась на него. Разрезайте на удобные кусочки и наслаждайтесь «шоколадной», пористой, как губка «черной бабушкой».
Когда все основные блюда уже убраны со стола, наступает время сладкой «точки» трапезы – десертов.
ГРУППА
Выпечкой принято называть изделия из любого вида теста, приготовленные в печи или духовке. Однако тесто, жареное на сковороде или в глубоком масле, тоже часто называют выпечкой. Всю выпечку можно разделить на сладкую и несладкую, и внутри каждой группы множество видов выпечки: пироги и пирожки, кексы, печенье, торты и пирожные, булочки и ватрушки из разных видов теста. Домашний хлеб и все хлебобулочные изделия – тоже выпечка.
Пока нет комментариев