Кокроки с яблоками
Кокроки с яблоками — это печеные пирожки из пресного теста родом из Удмуртии. К слову, они могут быть далеко не только с яблоками, но и с другими фруктами, например, с грушей или сливой, а также с овощами (картофелем, морковью, капустой или вареной свеклой). Кокроки делают даже с отварной крупой, например, пшенной, но не с мясом и не с рыбой. Тесто замешивают как просто на воде, так и на кефире или сметане. Удобно, что, в отличие от дрожжевых пирожков, эти делаются гораздо быстрее: не нужно ждать, пока тесто поднимется. Также для многих большим плюсом будет тот факт, что кокроки с яблоками не жарятся на масле, а выпекаются в духовке (раньше в печи): кажется, будто это чуть более здоровый вариант выпечки. Так или иначе, кокроки обязательно стоит попробовать. Тем более что у нас есть рецепт!
Шаг 1
Сделайте тесто на кокроки на сметане. Для этого вылейте в миску сметану и добавьте в нее 1 целое яйцо и белок из второго яйца. А желток сохраните (он пригодится вам позже), положив в чашку и накрыв пленкой или крышкой, чтобы он не подсыхал.
Шаг 2
Перемешайте венчиком все ингредиенты до однородности. Добавьте сахар и соль. Перемешайте еще раз. Просейте в тесто муку. Не всю сразу (но большую часть): возможно, вам хватит меньшего количества.
Шаг 3
Вмешайте муку в жидкие ингредиенты — сначала при помощи лопатки, а когда это станет уже трудно, руками вымесите тесто. Оно должно быть почти не липким, поэтому, если нужно, добавьте оставшуюся муку. Положите тесто в пакет и оставьте минут на 20, если есть такая возможность: с отдохнувшим тестом легче работать.
Шаг 4
Яблоки вымойте и снимите ножом для овощей тонкий слой кожуры. Разрежьте на 4 части, удалите косточки и перегородки. Нарежьте яблоки ломтиками примерно 5 мм толщиной.
Шаг 5
Тесто для удмуртских кокроков разделите на пару частей. Из каждой скатайте колбаску. Разделите на равные части. Накройте тесто, с которым не работаете, полотенцем, чтобы оно не подсыхало.
Шаг 6
Берите по кусочку теста, тонко раскатывайте на припыленной мукой поверхности в круг. На одну половину веером выкладывайте яблочные дольки, накрывайте второй половиной теста и защипывайте. Кокроки должны быть в форме полумесяца, или похожими на маленькие чебуреки.
Шаг 7
Поместите будущие кокроки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сохраняйте между пирожками небольшое расстояние. Желток взболтайте с молоком и этой смесью смажьте каждый кокрок с помощью кулинарной кисточки.
Шаг 8
Выпекайте кокроки с яблоками в разогретой до 190 ºC духовке примерно 20-25 минут до румяного цвета. Подавайте не горячими, а чуть остывшими: так есть их комфортнее.
Кокрок — это национальная удмуртская выпечка. По сути своей это печеный пирожок из пресного теста с разнообразной начинкой. Изначально кокроки начиняли репой, картошкой, моркоʙкой, то есть оʙощами, которые были доступны любой, даже самой бедной семье. Сегодня самые популярные начинки для этой выпечки — мясо, фрукты (яблоко с корицей), картошка. А в нашей семье кокроки часто делают с морковью и изюмом. ⠀
Пока нет комментариев