Сыр из кислого молока в домашних условиях
Можно ли приготовить сыр из кислого молока в домашних условиях? Конечно! Скажем больше: это тот самый случай, когда кулинарная магия рождается из, казалось бы, испорченного продукта. Йогурт, творог, сметана — все это прекрасно, но и кислое молоко — не менее замечательная основа для сыра. Наш рецепт сыра из кислого молока — не акт отчаяния, а гимн простоте и бережливости. Так что не спешите выбрасывать скисшее молоко, лучше действуйте по нашей инструкции и превратите это «недоразумение» во вкусный продукт. Нежная текстура и приятный вкус домашнего сыра из кислого молока делают его универсальным: он подходит и для бутербродов на завтрак, и в качестве ингредиента для салатов и закусок.
Шаг 1
Как приготовить сыр в домашних условиях из кислого молока? Используйте в рецепте только молоко, которое скисло естественным путем, без горького привкуса и неприятного запаха. Если молоко имеет резкий неприятный запах или горчит, готовить из него сыр нельзя — это может привести к отравлению. Перелейте кислое молоко в кастрюлю с толстым дном.
Шаг 2
Нагревайте кислое молоко на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Доведите до 75–80°C, чтобы появились плотные хлопья, но не доводите до кипения.
Шаг 3
Снимите кастрюлю с огня, оставьте на 15–20 минут. За это время сыворотка должна отделиться полностью и стать прозрачной с легким зеленоватым оттенком. Если сыворотка осталась мутной, значит, белок свернулся не полностью. Аккуратно верните кастрюлю на огонь и нагрейте еще немного.
Шаг 4
Застелите дуршлаг марлей в 4–5 слоев. Аккуратно переложите сырную массу. Сыворотка должна свободно стекать 15–20 минут. Для ускорения процесса можно слегка приподнять края марли и аккуратно повращать массу — это поможет отделить лишнюю жидкость.
Шаг 5
При желании на этом этапе добавьте в теплую сырную массу соль (не более 1 ч.л.), измельченный укроп, чеснок, паприку или другие любимые специи. Тщательно, но бережно перемешайте, чтобы равномерно распределить добавки. Не утрамбовывайте массу — просто смешайте ингредиенты.
Шаг 6
Сформируйте из марли мешочек. Поместите его под пресс: установите сверху тарелку и груз весом 1-2 кг. Сразу уберите всю конструкцию в холодильник на 8-12 часов. Для равномерного уплотнения переверните сыр 2-3 раза за это время.
Шаг 7
Достаньте сыр из марли, дайте ему «подышать» 10–15 минут при комнатной температуре. Нарежьте ломтиками и подавайте с оливковым маслом, зеленью или даже ягодным соусом. Храните в закрытой посуде в холодильнике не более 5 дней.
Сыры в магазинах нынче стали весьма недешевы, да и качество нижнего и среднего ценового сегмента сильно упало. И порой ужасно жалко потраченных на невкусный сыр денег. Есть отличный выход — делать сыр дома! Причем есть множество вариантов, не требующих какого-то особенного молока и добавок вроде пепсина или сычужной закваски.
Некоторые повара предпочитают использовать йогурт, потому что он позволяет получить густой и мягкий панир. Перед добавлением йогурта к кипящему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0,6 л молока требуется обычно 4-5 столовых ложек йогурта.
Оставили молоко на ночь на столе, при комнатной температуре, а наутро что же получилось? Возможно, оно превратилось в нежный, плотный сгусток с приятным кислым вкусом — простоквашу. Это идеальный вариант, но так бывает далеко не всегда. Чаще всего утром мы испытываем разочарование, когда молоко сворачивается уже в чашке с ароматным кофе или неприятно пахнет в кастрюльке с кашей. Давайте разберёмся, почему так происходит и что делать с прокисшим коровьим молоком.
РЕЦЕПТ
Сыр из пастеризованного молока с уксусом обычно получается даже из молока, которое ни за что не хочет скисать само по себе. Все же выбирайте пастеризованное молоко, а не стерилизованное и не ультрапастеризованное (у них либо выше температура нагревания, либо дольше время нагревания). Уксус здесь используется самый обычный, столовый, так что сыворотка от сыра получается совершенно не интересная, смело можете ее вылить.
Домашние молочные продукты - кефир, творог, сметана, сыр - самые вкусные и полезные!
Пока нет комментариев