Фо Бо - яркий вьетнамский суп
Зима, холодно, конкурс рецептов «Отмечаем праздники красиво» — ВСЁ совпало в моем желании приготовить этот яркий, насыщенный, согревающий суп. «Фо» по-вьетнамски значит «суп». Все супы ФО готовят на основе крепкого ароматного мясного бульона. Суп этот, как правило, острый, пряный, с неизменной лапшой. Я люблю оригинальную рецептуру, и этот случай не стал исключением: данный рецепт я записал со слов старого вьетнамского повара в одном из вьетнамских ресторанчиков, в который ходят поесть суп ФО вьетнамцы со всей Москвы. ЖИВИТЕ ВКУСНО! Ваш К. Э. @eristov_kasim
Шаг 1
В самую большую (от 5 литров) кастрюлю сложим все кости, зальем их холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты и доведем до кипения на сильном огне, затем уменьшим огонь и варим 10 минут. Теперь выльем этот бульон, промоем кости от пены, вернем их обратно в кастрюлю, зальем холодной водой так, чтобы заполнить кастрюлю на 3/4. Поставим на сильный огонь, доведем до кипения и уменьшим огонь. Варим, не забывая снимать пену в течение 10 минут.
Шаг 2
Снимем верхнюю грязную рубашку лука и воткнем в луковицу бутоны гвоздики. Обжарим на сухой разогретой сковороде эту луковицу, палочку корицы, звездочки бадьяна, семена кориандра и дольки имбиря и уже обжаренные добавим все эти специи в бульон.
Шаг 3
Крупно нарежем чеснок, морковь, дайкон и черешки сельдерея, добавим все овощи в бульон. Варим бульон под крышкой около 3 часов на са-а-амом маленьком огне: бульон не должен бурлить! Бульон готов. Теперь его надо полностью остудить и убрать в холодильник на 3 часа. Застывший жир снять с поверхности бульона.
Шаг 4
Возвращаем бульон на огонь и доводим его до кипения. Уменьшаем огонь до минимума и варим под крышкой еще 3 часа, добавим рыбный соус и соль — по вкусу. Остудим немного бульон и процедим его в чистую кастрюлю.
Шаг 5
Для подачи готовим сопутствующие ингредиенты: зеленый лук и перец чили нарежем красивыми тонкими диагональными колечками, лук репчатый — тонкими перьями, цуккини — соломкой, лайм — вдоль на четвертинки, зелень базилика и кинзы мелко порубим, приготовим ростки бобовых. Разложить все эти ингредиенты в маленькие стаканчики (пиалки).
Шаг 6
Говяжью вырезку, предварительно слегка подмороженную, нарежем поперек волокон ломтями толщиной до 2 мм. Сварим лапшу и промоем ее холодной водой, откинем на дуршлаг. Доведем процеженный бульон до кипения.
Шаг 7
Подача: порционно разложить лапшу в глубокие тарелки, сверху — ломтики сырого тонко порезанного мяса. Сразу же разлить по тарелкам кипящий бульон — мясо приготовится непосредственно в тарелках. Отдельно подать сопутствующие ингредиенты: каждый добавит их по своему вкусу.
ГРУППА
Суп Фо - одно из самых известных блюд вьетнамской кухни. Вьетнамцы готовят его обычно с рисовой лапшой,а при сервировке добавляют говядину, свинину, куриную грудку, иногда - кусочки жареной рыбы ...
ГРУППА
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
ГРУППА
Вьетнамский суп фо входит в список 50 самых вкусных блюд мира по версии новостного канала CNN. Он занял в этом рейтинге 28 место, обойдя такие знаковые блюда как испанская паэлья, тайский салат из зеленой папайи, хумус, пармскую ветчину и другие вкусности. Любые списки — дело чьего-то вкуса, но при этом хороший ориентир. Вьетнамский суп фо имеет много разновидностей, но больше всех известны два основных варианта — фо бо (из говядины) и фо га (из курицы). Прелесть этого супа, как большинства азиатских супов, в крепком наваристом мясном бульоне, напитанном ароматами ярких пряностей. Этим бульоном заливают рисовую лапшу И подают с кусочками мяса, зеленым луком и кинзой, острым перцем, дольками лайма, часто с ростками фасоли — большинство добавок можно выложить на отдельную тарелку, чтобы за столом каждый мог гарнировать суп по вкусу. Мы приготовим вьетнамский суп с рисовой лапшой на крепком бульоне из говяжьих и куриных костей с отдельно запеченным, нежнейшим куриным филе. Бульон долгой варки удобно приготовить заранее, и тогда на сам суп фо у вас уйдет не более 25 минут.
Суп Фо - классика вьетнамской кухни. Вьетнамцы готовят его обычно с рисовой лапшой,а при сервировке добавляют говядину, свинину или курятину, иногда - кусочки жареной рыбы или рыбные шарики. Праздничный вариант этого супа мы предлагаем в китайской трактовке - с утиной грудкой.
Юрий, вы когда-нибудь пробовали фо бо? Он стоит того, чтобы "заморачиваться") Продукты все в меру доступны, а список большой из-за ингредиентов для приготовления и для подачи. Это же азиатский суп, а там специи, приправы и пряности играют особую роль и они не случайны.
Юрий (гость)
5 января 2022 г.такой список продуктов, машину можно купить) думаю не стоит оно того, заморачиваться больше, чем полдня