02 января 2022 г.

Миндальный торт

Name: Миндальный торт
Prep time: 8 h
Cook time: 1 h
Total time: 9 h
Yield: 12
Ingredients: белый бисквит; яйца куриные 4 шт.; сахар 100 г; мука 1 стакан; растительное масло 3 ст.л.; кипяток 3 ст.л.; миндаль очищенный 60 г; сахарная пудра 40 г; лимончелло 1 ч.л.; миндальная эссенция 1-2 г; вишневая настойка 50 мл; яичные желтки 5 шт.; сахар 150 г; миндаль 75 г; мука 100 г; разрыхлитель 1 ч.л.; какао порошок 30 г; яичные белки 6 шт.; соль 1 щепотка; яичные желтки 3 шт.; сахар 150 г; сахар ванильный 10 г; мука 50 г; молоко 250 мл; сливочное масло 250 г; шоколадные капли 125 г

Галина Компанцева

02 января 2022 г.

*Миндальный торт* *(Фото: Фото автора рецепта)*

К рецепту

Для меня Новогоднее праздничное настроение связано не только с запахами хвои и вкусом мандаринов, но и с ароматом марципана. Этот миндально-шоколадный торт - один из вариантов новогодних тортов, традиционных в нашей семье. Марципан я всегда готовлю сама.

Сложность: сложно

Подготовка: 8 ч

Порций: 12

Готовка: 1 ч

ВыпечкаНемецкая кухняНовый год

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ

белый бисквит

Белый бисквит:

яйца куриные 4 шт.

сахар 100 г

мука 1 стакан

растительное масло 3 ст.л.

кипяток 3 ст.л.

Марципановая масса:

миндаль очищенный 60 г

сахарная пудра 40 г

лимончелло 1 ч.л.

миндальная эссенция 1-2 г

Пропитка:

вишневая настойка 50 мл

Шоколадный бисквит:

яичные желтки 5 шт.

сахар 150 г

миндаль 75 г

мука 100 г

разрыхлитель 1 ч.л.

какао порошок 30 г

яичные белки 6 шт.

соль 1 щепотка

Шоколадный крем:

яичные желтки 3 шт.

сахар 150 г

сахар ванильный 10 г

мука 50 г

молоко 250 мл

сливочное масло 250 г

шоколадные капли 125 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Бисквиты лучше испечь заранее, 30 декабря. Для шоколадного бисквита миндаль, просеянную муку, разрыхлитель и какао смешать в миске. Желтки и сахар взбить до бела. Белок взбить в крепкую пену.

Шаг 2

К желткам поочередно добавлять миндально-мучную смесь и белки.

Шаг 3

Разъемную форму диаметром 24 см смазать маслом, а дно выстелить пекарской бумагой. Вылить бисквитную массу и выпекать 35 минут в духовке при температуре 180°C.

Шаг 4

Яйца с сахаром взбить добела. Добавить муку с разрыхлителем. Перемешать с помощью миксера. Добавить масло, взбить миксером. Добавить кипяток, опять взбить миксером.

Шаг 5

Разъемную форму выстилаем бумагой, выливаем тесто и выпекаем бисквит 35-40 минут при температуре 180°С. Оба бисквита обернуть пищевой пленкой и оставить на ночь. Утром их будет легко разрезать.

Шаг 6

Вечером можно приготовит и марципановую массу. Очищенный миндаль (можно купить или самим очистить с помощью кипятка) измельчить как можно мельче.

Шаг 7

Соединить с сахарной пудрой, лимончелло и миндальной эссенцией.

Шаг 8

70 г массы окрасит в зеленый цвет, остальную массу в желтый и розовый. Завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике.

Шаг 9

Утром готовим крем. Желтки, сахар, ванильный сахар, просеянную муку и молоко смешиваем в небольшой кастрюльке и ставим на горячую водяную баню, взбиваем венчиком, пока крем не загустеет. Крем охладить.

Шаг 10

Размягченное масло взбить венчиком. Добавлять к нему по ложке желтковый крем, продолжая взбивать. Растопить шоколадные капли на водяной бане и добавить к крему.

Шаг 11

Каждый бисквит разрезать на два коржа и пропитать вишневой настойкой или вишневым соком. Смазать кремом каждый корж, верх и бока торта. Обсыпать порошком какао.