Главная
Рецепты
Десерты с шоколадом
Медовая крошка с шоколадным ганашем

01 февраля 2021 г.

Медовая крошка с шоколадным ганашем

Name: Медовая крошка с шоколадным ганашем
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: лесные орехи для подачи; 350 г горького (больше 60% какао) шоколада; 360 мл сливок жирностью 33%; 500 г сахара; 220 мл сливок жирностью 33%; 100 г сливочного масла; 10 мл винного уксуса; 150 г меда; 100 г сахара; 250 г муки; 2 желтка; 1 г разрыхлителя; 150 г черной смородины; 50 г сахара

gastronom

01 февраля 2021 г.

*Медовая крошка с шоколадным ганашем* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Используйте для ганаша в этом десерте только самые лучшие проверенные марки шоколада без добавления молочных жиров: только какао-масло и какао-бобы!

Сложность: легко

Подготовка: 2 ч

Порций: 4

Готовка: 30 мин

ДесертДуховкаВыпеканиеДень рожденияНовый годПасхаРождествоДетский праздникДля детейВегетарианство: лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

лесные орехи для подачи

Для ганаша:

350 г горького (больше 60% какао) шоколада

360 мл сливок жирностью 33%

Для карамели:

500 г сахара

220 мл сливок жирностью 33%

100 г сливочного масла

10 мл винного уксуса

Для медовой крошки:

150 г меда

100 г сахара

250 г муки

2 желтка

1 г разрыхлителя

Для смородинового варенья:

150 г черной смородины

50 г сахара

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для медовой крошки разогрейте духовку до 200 °С. Смешайте все ингредиенты, кроме муки и разрыхлителя, в сотейнике, доведите до кипения, варите 1–2 мин. Всыпьте муку с разрыхлителем, перемешайте до однородности. Распределите тесто по застеленному пергаментом противню, выпекайте в центре духовки 5–10 мин., до румяной корочки. Остудите, разбейте в крошку.

Шаг 2

Для смородинового варенья смешайте ягоды с сахаром, доведите до кипения, выпарите жидкость. Полностью остудите. 3. Для карамели растопите сахар с уксусом до светлой карамели, снимите с огня, добавьте сливочное масло и осторожно (брызгается!) влейте горячие сливки, перемешайте до однородности. Остудите.

Шаг 3

Для карамели растопите сахар с уксусом до светлой карамели, снимите с огня, добавьте сливочное масло и осторожно (брызгается!) влейте горячие сливки, перемешайте до однородности. Остудите.

Шаг 4

Для ганаша измельчите шоколад, залейте кипящими сливками, перемешайте до однородности, остудите и охладите, 2–4 ч.

Шаг 5

Для подачи выложите в тарелки медовую крошку, на нее – ягоды смородины из варенья, сверху – клецку из ганаша. Полейте карамелью. Украсьте лесными орехами.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Игорем Мардасовым, шеф-поваром ресторана Harvey&Monica.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №12, 2020

#рождество #мед #шоколад #десерт #выпекание #новый год #пасха #детский праздник #День рождения #десерты с шоколадом #ганаш #духовка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Шоколад

Шоколад — продукт переработки какао-бобов, семян шоколадного дерева, богатых дофамином, триптофаном, магнием, теобромином и кофеином.

ГРУППА

Чак-чак

Татарское лакомство чак-чак можно купить в магазине, но и в домашнем приготовлении нет ничего сложного. Прежде всего, нужно замесить довольно тугое тесто как на лапшу. То есть, основные его ...

ГРУППА

Выпечка с медом

Есть множество рецептов выпечки с медом – ароматной и мягкой. Но у такой выпечки есть еще одно прекрасное свойство – она долго хранится. Выпечка с медом - это не только кексы и коврижки, ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Постная медовая коврижка

Постная медовая коврижка — настоящее поле для кулинарных экспериментов. Главное — соблюдать пропорции муки, сахара и растительного масла (они влияют на консистенцию теста), а остальные ингредиенты ...

РЕЦЕПТ

Пирог Крошка с творогом на маргарине

Пирог Крошка с творогом на маргарине готовится очень просто и довольно быстро, если не учитывать времени тепловой обработки. И вот как раз на этом этапе лучше не торопиться! Дело в том, что ...