Сегодня хочу поделится тем, как я готовлю сыр по типу фета. Конечно же не обошлось тут без участия закваски Мягкие и рассольные сыры от Бакздрав. Пользуюсь заквасками данной фирмы постоянно и впечатления от них всегда положительные.
Шаг 1
Нагреваем молоко до 35С. вносим разведенный в 50 мл воды хлористый кальций. Перемешиваем. Рассыпаем на поверхность молока закваску, ждем 5 минут, пока она напитается влагой. хорошо перемешиваем. Оставляем на 30 минут. через 30 минут вносим фермент , разведенный в 50 мл воды. перемешиваем и оставляем до образования калье (40 минут). Разрезаем сгусток на квадраты 1*1 см. начинаем вымешивать в течение 15 минут.
Шаг 2
Готовое сырное зерно выкладываем в форму. оставляем для самопрессования на сутки при комнатной температуре.
Шаг 3
Переворачиваем сыр в форме каждые 2-3 часа.
Шаг 4
Теперь этап соления, готовим рассол: в воду засыпаем соль и перемешиваем до полного растворения. Сыр режем пластинами толщиной 1 см и укладываем в рассол. солим 30 минут.
Шаг 5
Из рассола выкладываем сыр на решетку и просушиваем.
Шаг 6
Сыр можно добавить в салат, просто скушать. А самый интересный вариант: порезать кубиками и залить маринадом из оливкового масла со специями "Травы Греции". Приятного аппетита!
Рулетики из баклажанов с сыром — упрощенная версия знаменитой грузинской закуски, начинка которой готовится из измельченных грецких орехов, чеснока зелени, уксуса и специй. Иногда в нее добавляют натуральный йогурт или сметану для сочности, но это уже считается отклонением от традиционного рецепта. Рецепт рулетиков из баклажанов с сыром появился в советские времена: лет 40 назад купить грецкие орехи, особенно хорошие, было не так уж и просто, поэтому хозяйки нашли свой вариант пикантной начинки. Следует заметить, получилось очень неплохо! Причем настолько, что рулетики с сыром «прописались» в меню многих ресторанов и по сей день пользуются большой популярностью.
РЕЦЕПТ
Швейцарское национальное блюдо – что-то среднее между картофельными маффинами и драниками – тертая картошка, запеченная с луком и маслом.
Пока нет комментариев