Австрийский кранц с маком

Name: Австрийский кранц с маком
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1 кг муки; 40 г соли; 40 г быстродействующих сухих дрожжей; 40 г разрыхлителя; 500 мл молока комнатной температуры; 2 яйца; 100 г сахара; 100 г сливочного масла комнатной температуры; 250 г дробленого мака; 100 г сахара; 100 мл молока; 5 г молотой корицы; 2 г тертой апельсиновой цедры

shefs

19 декабря 2018 г.

*Австрийский кранц с маком* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Австрия – родной дом для слоеных и рассыпчатых булочек, так называемой viennoiserie (венской выпечки). На витринах кофеен можно найти что-то особенное на любой случай жизни: слойки на завтрак, пирожные к чаю и специальные десерты к празднику. Кранцы (или кранчи) пекут на Рождество, и их форма повторяет венок, который перед праздником появляется на каждой двери.

Сложность: средне

Подготовка: 2 ч 30 мин

Порций: 1

Готовка: 2 ч

ВыпечкаДуховкаМиксерВыпеканиеАвстрийская кухняРождествоВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

1 кг муки

40 г соли

40 г быстродействующих сухих дрожжей

40 г разрыхлителя

500 мл молока комнатной температуры

2 яйца

100 г сахара

100 г сливочного масла комнатной температуры

Для начинки:

250 г дробленого мака

100 г сахара

100 мл молока

5 г молотой корицы

2 г тертой апельсиновой цедры

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Из 200 г муки, дрожжей, 20 г сахара и 250 мл теплого молока замесите опару, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 ч.

Шаг 2

В чашу планетарного миксера поместите все оставшиеся ингредиенты для теста, добавьте опару и вымешивайте насадкой «крюк» 5–6 мин. Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и сформируйте шар, накройте его салфеткой или пленкой и дайте постоять 10 мин.

Шаг 3

Начинка Вскипятите молоко с сахаром и цедрой, добавьте мак и корицу и варите на среднем огне до полуготовности. Отложите в сторону и накройте пленкой.

Шаг 4

Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм и размером 20х80 см. Равномерно расределите начинку и сверните плотный рулет. Разрежьте его вдоль на 3 части и заплетите косу. Соедините концы рулета, чтобы получился венок.

Шаг 5

Перенесите кранц на противень, застеленный бумагой для выпечки, в центр венка поставьте форму кольцо. Оставьте на 1 ч для расстойки.

Шаг 6

Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте 50–60 мин., до светло-коричневого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Остудите кранц на решетке. При желании, украсьте глазурью.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Шоколадные фигурки и сахарные снежинки – традиционные элементы рождественских десертов.

КСТАТИ

Рецепт разработан и предоставлен Атиллой Сабо, шеф-кондитером отеля "Метрополь".

Атилла Сабо кондитером хотел стать с детства. Возможная причина – бабушкин яблочный пирог, который Атилла до сих пор обожает и готовит для семьи и друзей в точности по ее рецепту. Он учился в Венгрии, стажировался в Германии, работал в известных мировых отельных сетях. Сегодня является шеф-кондитером московского отеля «Метрополь». Но где бы Атилла Сабо ни представлял свое искусство, в его меню всегда были и будут штрудели и венская выпечка, их он готовит на всех кухнях мира.

Атилла рассказывает, что на его родине, в Венгрии, любой праздник начинается с супа и мяса, а заканчивается непременно сладким пирогом. На Рождество наступает черед штруделей, бейглов и гугельхупфа. их рецепты он знает с детства, но, по словам Атиллы, «вкусы детства лучше там и оставлять». Сегодня он практикует новый авторский взгляд на традиционные сладкие рецепты.

Атилла Сабо