Мусс из белого шоколада и лимона
Мусс из белого шоколада и лимона — десерт практически ресторанного уровня, хотя готовится он достаточно просто и быстро (если не учитывать время охлаждения). Так что, наш рецепт позволит вам прилично повысить свой кулинарный статус в глазах близких и гостей. Вкус мусса поражает гармоничностью: сладость белого шоколада удачно оттеняется освежающей кислинкой лимона. Обратите внимание: десерт отлично застывает безо всякого желатина — процесс идет за счет охлаждения какао-масла, содержащегося в главном продукте. Обратите внимание, что для мусса необходимо использовать самые свежие яичные белки, так как в данном случае они не подвергаются термической обработке.
Шаг 1
Подготовьте лимоны. Вымойте их горячей водой, используя жесткую губку. Обсушите полотенцем и мелкой теркой снимите цедру (строго желтый слой). Затем из всех трех плодов выжмите сок и процедите через мелкое сито, чтобы полностью удалить остатки мякоти и косточки.
Шаг 2
Подготовьте шоколад. Чтобы десерт хорошо получился, используйте белый шоколад с содержанием какао-масла не менее 20%. Натрите его на крупной терке и пересыпьте в глубокую термостойкую посуду.
Шаг 3
В небольшом ковшике соедините сливки с лимонной цедрой. Поставьте на средний огонь и доведите практически до кипения. Как только на поверхности появятся первые пузыри, снимите ковшик с плиты.
Шаг 4
Залейте измельченный шоколад горячими сливками с цедрой и перемешайте силиконовой лопаткой до получения однородной массы. Влейте процеженный лимонный сок. Снова перемешайте.
Шаг 5
Взбейте белки с сахарной пудрой до устойчивых, но мягких пиков. В три приема введите получившуюся массу в шоколадно-лимонную основу, перемешивая аккуратными движениями снизу вверх, чтобы сохранить объем. Распределите мусс по стаканам и уберите в холодильник минимум на 6 часов для стабилизации. Украсьте по желанию.
Чашечки из белого шоколада с лимонным муссом - оригинальный и не очень сложный в приготовлении десерт. Для чипсов из лимона нарежьте лимон очень тонкими кружками, выложите на противень на силиконовый коврик или пергамент. Присыпьте сахарной пудрой и сушите в духовке при 80 °С 8–10 часов.
да, с такими ингредиентами и такое разочарование...очень жидкий получился, нужен сок 1 лимона, максимум полтора, пусть лучше кислинки будет меньше, но консистенция погуще
Александра (гость)
25 июня 2010 г.Лимонный сок не сворачивается;)
вера (гость)
29 июня 2009 г.в рецепте не написано сколько нужно ложить сахарной пудры. у меня получилось уж слишком кислое. не понятной консистенции, скорее всего из-за того что шоколад использовала пористый. а нужно использовать не пористый шоколад
Мне кажется,что вкус должен быть потрясающий! Сегодня же и попробую.Вопрос:Лимонный сок не свернётся???