Главная
Рецепты
Горячие блюда из мяса к новогоднему столу
Биф Веллингтон

21 октября 2018 г.

Биф Веллингтон

Name: Биф Веллингтон
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 750 г слоеного бездрожжевого теста; 6 кусков говяжьей вырезки толщиной 4 см; 250 г грибов; 2 луковицы шалота; 300 мл говяжьего бульона; 4 ст. л. сливочного масла; 2 ст. л. муки; 3 ст. л. красного сухого вина; 15 веточек тимьяна; 1 яйцо; 1–2 ст. л. горчицы; соль; свежемолотый черный перец

gastronom

21 октября 2018 г.

К рецепту

Биф Веллингтон - эффектное блюдо, под румяной корочкой скрывается розоватая говяжья вырезка. Традиционно биф Веллингтон готовится в виде большого рулета, мы же предлагаем более простой вариант, порционный.

Сложность: средне

Порций: 6

Готовка: 50 мин

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

750 г слоеного бездрожжевого теста

6 кусков говяжьей вырезки толщиной 4 см

250 г грибов

2 луковицы шалота

300 мл говяжьего бульона

4 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. муки

3 ст. л. красного сухого вина

15 веточек тимьяна

1 яйцо

1–2 ст. л. горчицы

соль

свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

1. Промокните говяжью вырезку бумажными полотенцами, посолите и поперчите. В большой сковородке разогрейте 2 ст. л. сливочного масла и обжарьте говядину по 2–3 мин. с каждой стороны. Переложите на тарелку, обмажьте тонким слоем горчицы и сохраняйте в тепле.

Шаг 2

2. На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности слегка раскатайте слоеное тесто и вырежьте 6 квадратов размером 18х18 см.

Шаг 3

3. В центр квадрата из теста поместите кусок вырезки, смажьте края теста водой и плотно защипните. Проколите ножом 3–4 отверстия в тесте для выхода пара.

Шаг 4

4. Переложите конверты на противень, застеленный пергаментом и сбрызнутый водой. Слегка взбейте яйцо и смажьте поверхность теста. Поставьте в духовку, разогретую до 200 °С, и выпекайте 20 мин., снизив температуру духовки до 180 °С в середине приготовления.

Шаг 5

5. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот и грибы, порубите листочки тимьяна. Разогрейте в сковороде оставшееся масло и жарьте лук-шалот с грибами 5 мин. Добавьте муку и жарьте 1 мин. Влейте бульон, доведите до кипения и варите 3 мин., до загустения. Влейте вино и всыпьте тимьян, готовьте еще 2 мин.

Шаг 6

6. Готовые конверты с говядиной переложите на тарелки. Добавьте грибной соус. При желании подайте картофельное пюре.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", № 08 (303), 2018

#говядина #готовое тесто #слоеное бездрожжевое тесто #второе блюдо

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Слоеное тесто

Основные ингредиенты слоёного теста — мука, соль, вода и масло (или маргарин). В зависимости от ингредиентов различают классическое слоеное тесто и упрощенное. Для приготовления классического ...

ГРУППА

Запеченное мясо: говядина и телятина

Запекать в духовке следует далеко не все части туши. Идеально и просто запекается вырезка, несколько сложнее делать это с реберной частью и лопаткой — но результат оправдывает любые усилия. Особого ...

ГРУППА

Говядина

От стейков до фарша, от грудинки до хвоста - ни один другой вид мяса не употребляется так исчерпывающе, как говядина. Даже кости идут на бульон, а без бульона, между прочим, никакой кулинарии вообще ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

КОММЕНТАРИИ