Главная
Рецепты
Пасхальные кексы
Шоколадная чамбелла с кремовой серединой

07 ноября 2023 г.

Шоколадная чамбелла с кремовой серединой

Name: Шоколадная чамбелла с кремовой серединой
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 10
Ingredients: 280 г муки; 170 г темного шоколада; 90 г какао-порошка; 2 ст. л. растворимого кофе; 250 мл сметаны; 180 г сливочного масла комнатной температуры; 360 г коричневого сахара; 2 ч. л. ванильного экстракта; 5 больших яиц; соль; 1 ч. л. соды; 1 ч. л. разрыхлителя; взбитые сливки для украшения; 200 г белого шоколада; 250 г маскарпоне; 100 мл сливок жирностью 33%; 100 мл молока; 1 ст. л. меда; 6 г листового желатина

gastronom

07 ноября 2023 г.

К рецепту

Чамбелла – итальянская разновидность кекса круглой формы с отверстием посередине. Часто чамбеллы начиняют кремом или конфитюром. А иногда начинкой заполняют серединку – очень красиво смотрятся взбитые сливки или свежие ягоды.

Сложность: средне

Порций: 10

Готовка: 1 ч 40 мин

ВыпечкаДля детейВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

280 г муки

170 г темного шоколада

90 г какао-порошка

2 ст. л. растворимого кофе

250 мл сметаны

180 г сливочного масла комнатной температуры

360 г коричневого сахара

2 ч. л. ванильного экстракта

5 больших яиц

соль

1 ч. л. соды

1 ч. л. разрыхлителя

взбитые сливки для украшения

Для начинки:

200 г белого шоколада

250 г маскарпоне

100 мл сливок жирностью 33%

100 мл молока

1 ст. л. меда

6 г листового желатина

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

1. Замочите желатин в холодной воде.

Шаг 2

2. Разломайте белый шоколад на кусочки, положите в сотейник, добавьте молоко, сливки и мед, поставьте на средний огонь и, помешивая, растопите. Снимите сотейник с огня. Отожмите набухший желатин и добавьте в горячую шоколадную массу, перемешайте до полного растворения. Остудите.

Шаг 3

3. Переложите шоколадную массу в чашу миксера и начните взбивать на средней скорости. Добавляйте по 1 ст. л. маскарпоне, каждый раз полностью вмешивая его в массу. Переложите получившуюся смесь в контейнер с крышкой и уберите в холодильник на 8 ч для застывания.

Шаг 4

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом кексовую форму с трубкой посередине диаметром 24–26 см.

Шаг 5

5. Порубите темный шоколад, переложите в миску, добавьте какао и кофе. Влейте 230 мл кипящей воды, оставьте на 5 мин., затем перемешайте до полного растворения шоколада. Остудите и добавьте сметану.

Шаг 6

6. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до состояния легкого крема. Продолжая взбивать, добавляйте по 1 яйцу, каждый раз дожидаясь, чтобы яйцо полностью смешалось с масляной смесью. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.

Шаг 7

7. Просейте муку с разрыхлителем и содой, перемешайте. Попеременно добавляйте немного муки и шоколадной смеси в яично-масляную смесь, перемешивая массу до полной однородности.

Шаг 8

8. Перелейте тесто в форму и выпекайте около 1 ч. Проверьте готовность деревянной палочкой. Оставьте кекс в форме на 10 мин., затем аккуратно переверните его на решетку и остудите.

Шаг 9

9. Разрежьте кекс вдоль пополам и удалите немного мякиша из середины. Наполните углубление начинкой. Накройте второй частью кекса. Украсьте взбитыми сливками.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", № 04 (299), 2018

#мед #шоколад #белый шоколад #маскарпоне #выпечка #кекс