26 ноября 2017 / Shefs

Тыква запеченная с тхиной и луком конфи

Запеченная тыква в корице с соусом тхина и луком конфи – отличное дополнение к любому горячему. Можно ее подать и  в качестве самостоятельного блюда. Тыква запекается таким образом, что не теряет своего сока, а в сочетании  со специями и луком конфи приобретает интересный оригинальный вкус. Лучшее сопровождение к тыкве – лепешки маца.

Тыква запеченная
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • тыква запеченная -250г
  • соус тахини -50г
  • лук конфи -50г
  • семечки подсолнечника жареные -3г
  • стружка миндальная жареная -2г
  • специи заатар -2г
  • оливковое масло 3г
Для лука конфи:
  • лук репчатый – 400 г
  • лук красный -500 г
  • мед -250 г
  • вино красное сухое -75г
Для соуса тахини:
  • тхина (кунжутная паста) -150г
  • лимонный фреш -40г
  • соль -6г
  • молоко -30г
Для тыквы запеченной:
  • тыква -350г
  • перец чили красный -2,5г
  • масло оливковое -12г
  • соль -1,5г
  • кориандр -0,5г
  • корица молотая -0,5г
  • перец черный дробленый -0,2г
  • мед -1г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Нарезать тыкву крупными кубиками, добавить перец чили красный, масло оливковое, соль, кориандр, корицу, черный перец и мед и перемешать. Выложить на противень и запекать при температуре 120С в течение 45 минут.
Шаг 2
Кунжутную пасту смешать с соком лимона, добавить молоко и соль по вкусу. Тщательно перемешать.
Шаг 3
Лук нарезать крупными дольками, затем уложить в сотейник и добавить мед. Тушить на медленном огне 1 час, чтобы от лука осталась ¼ часть. После этого влить вино и выпаривать до состояния загустения массы.
Шаг 4
Готовую тыкву выложить на блюдо на салатный лист. Полить соусом и луком конфи. При подаче посыпать семечками тыквы и подсолнечника, а также специями «заатар».
Кстати

Рецепт предоставлен Бруно Марино и Уиллиамом Ламберти, шеф-поварами AVIV express.

Время готовки
2 ч 15 мин
Количество порций
4
Сложность приготовления
сложно
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Запеченная тыква Запеченная тыква

Приготовить запеченную тыкву не составляет большого труда, а между тем, это и готовое блюдо, и ...

Рецепты с кунжутом Рецепты с кунжутом

Маленькие, плоские, овальные семечки кунжута могут быть жёлтыми, красными, черными или коричневыми. ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев