Песочная ржаная телушка с лесными ягодами

Name: Песочная ржаная телушка с лесными ягодами
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 100 г яичного белка; 200 г сахара; 30 мл воды; 100 г свежей или мороженой малины; 100 г свежей или мороженой черники; 100 г свежей или мороженой морошки; 100 г свежей или мороженой черной смородины; 50 г сахара; 200 г сухофруктов; 100 г ржаной муки; 100 г пшеничной муки; 50 мл воды; 100 г сливочного масла; 15 г сахара; щепотка соли

shefs

05 сентября 2017 г.

*Песочная ржаная телушка с лесными ягодами* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Из ржаной муки получаются удивительно вкусные пироги со сладкой начинкой, например, шарлотка или пирог с лесными ягодами. Мы приготовили ржаное песочное "лукошко" — телушку с сиропом из лесных ягод с основанием из меренги — получился изысканный десерт, к тому же еще и полезный.

Сложность: средне

Подготовка: 1 ч

Порций: 6

Готовка: 1 ч

ВыпечкаДесертДуховкаМиксерВыпеканиеДень рожденияВстреча с друзьямиФуршетДетский праздникВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

Для меренги:

100 г яичного белка

200 г сахара

30 мл воды

Для начинки:

100 г свежей или мороженой малины

100 г свежей или мороженой черники

100 г свежей или мороженой морошки

100 г свежей или мороженой черной смородины

50 г сахара

Для подачи:

200 г сухофруктов

Для теста:

100 г ржаной муки

100 г пшеничной муки

50 мл воды

100 г сливочного масла

15 г сахара

щепотка соли

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста смешайте муку, сахар и соль. Добавьте воду и хорошо перемешайте. Масло достаньте из морозилки и натрите на терке в мучную смесь. Быстро перемешайте до однородности и уберите в холодильник на 1 час.

Шаг 2

Тесто разделите на порции по 30 г. Раскатайте каждую порцию в пласт толщиной 3 мл и выложите в силиконовые формы-полусферы. Выпекайте в разогретой до 180С духовке 10 минут. Затем выньте из духовки, дайте остыть и уберите в холодильник.

Шаг 3

Для начинки смешайте ягоды с сахаром, выложите в кастрюлю и готовьте на небольшом огне 15 минут.

Шаг 4

Для меренги белок взбейте с 100 г сахара в крепкую стойкую пену. Оставшийся сахар смешайте с водой и сварите сироп.

Шаг 5

Продолжая взбивать белки на низких оборотах миксера, влейте тонкой струйкой сироп в белковую пену. Затем сразу увеличьте скорость взбивания и смешайте ингредиенты в однородную пышную массу.

Шаг 6

Соберите десерт: на тарелку для подачи выложите 1 ст.л. меренги и размажьте силиконовой лопаткой в виде полосы. Положите на меренгу нарезанные сухофрукты. На край меренги выложите полусферу из теста, наполненную ягодами. Около поставьте вторую полусферу, как будто снятую крышку.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Максимом Иудиным, шеф-поваром ресторана северной кухни «Репин».

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана