30 июня 2017 / Shefs

Строганина из северного оленя с соусом из манго и ахи амарилло, тигровым молоком и перуанском кофе

Оленина - мясо деликатесное, поэтому такую закуску вряд ли вы будете готовить каждый день. Зато для праздничного стола - идеальный вариант.

строганина из оленя
Евгений Викентьев
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • соус манго ахи амарилло -120 г
  • оленина, корейка – 280 г
  • тигровое молоко – 80 г
  • соль – 12 г
  • перец – 4 г
  • кофе - 4 мг
  • чили – 4 г
  • кинза – 4 г
Для соуса манго ахи амарилло:
  • манго пюре – 120 г
  • паста ахи амарилло – 10 г
  • соль – 6 г
  • оливковое масло – 10 г
Для тигрового молока:
  • рыбный соус – 7 г
  • сок лайма + цедра - 33 г
  • сок лимона – 32 г
  • оливковое масло -12 г
  • соль – 1 г
  • сахар – 10 г
  • имбирь – 6 г
  • печёный чеснок– 10 г
  • кунжутное масло - 1 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Приготовить тигровое молоко.Отрезать верхнюю часть головки чеснока и запечь ее при 140 градусах в течение 40 мин. Почистить.Все ингредиенты соединить и пробить блендером.
Шаг 2
Приготовить соус манго ахи амарилло. Смешать пюре из манго с пастой ахи амарилло, солью, оливковом маслом, пробить блендером.
Шаг 3
Соус из манго разлить по тарелке, сверху сервировать нарезанную тонкими ломтиками оленью вырезку, посыпать солью, перцем, полить тигровым молоком, посыпать кофе, добавить слайсы чили, листья кинзы.
Кстати

Рецепт  предоставлен Евгением Викентьевым, шеф-поваром рестораа Hamlet+Jaks.

Время готовки
1 ч
Количество порций
4
Сложность приготовления
легко
Вегетарианское
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Праздничные салаты Праздничные салаты

В каждой семье наверняка есть любимые праздничные салаты, без которых застолье немыслимо. Для кого ...

Паштеты Паштеты

Слово паштет имеет в кулинарии два значения. Паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, ...

Острые блюда - рецепты Острые блюда - рецепты

В разных частях света в национальных кухнях присутствуют острые блюда. Нет их, пожалуй, только у ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Екатерина 24 августа 2017

Открыла рецепт ради картинки, где доят тигра..... прочитала. разочаровалась.