Копченая говяжья грудинка с пюре из батата
Шаг 1
Говяжью грудинку зачистить от пленок , оставить не менее 1 сантиметра жира с внешней стороны, убрать горб. Щедро обмазать смесью крупной морской соли и дробленого перца. Коптить 2-3 часа при температуре 125-150 градусов при максимальной концентрации дыма и влажности, затем сделать подложку из трех слоев фольги так, чтобы не подсыхал низ и собирался сок. Продолжить копчение до тех пор пока на нижней части грудинки не начнут расходиться волокна. Если во время копчение мясо с верней стороны начнет подсыхать, поставить в зону топки емкость с водой и сбрызгивать водой мясо из пульверизатора не реже 1 раза в 40 минут.
Шаг 2
Батат очистить и отварить в молоке до полной готовности. Протереть его отдельно от молока, добавить сливочное масло и отвар по необходимости для получения нужной консистенции.
Шаг 3
Ингредиенты для соуса: 1. Каркасы куриные 200 г. 2. Вино белое сухое 50 г. 3. Тимьян 5 г. 4. Розмарин 5 г. 5. Чеснок 30 г. 6. Масло сливочное 50 г. Для соуса: обжарить все ингредиенты на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить вино, выпарить спирт. Залить водой так, чтобы вода прикрывала кости и вываривать на медленном огне 2-3 часа. Пробить блендером и процедить через сито. Вываривать соус до загустения.
Шаг 4
Выложить на тарелку пюре из батата, сверху порцию копченой говяжьей грудинки, полить соусом грави, украсить маринованными огурцами, зеленым луком и луком фри.
РЕЦЕПТ
Бифштексы пользуются популярностью во всем мире. В каждой кухне их подают по-своему. Например, традиционно бифштекс подают с глазуньей, но в Америке бифштекс является частью бургера, в Британии бифштекс подают с йоркским пудингом, а татарский бифштекс подают на стол сырым, без термической обработки.
Котлета для классического бургера с луком фри — компонент чрезвычайно важный, и мы настаиваем: готовить ее нужно самостоятельно и исключительно из кусочка отборной говядины. У современной версии бургера существует множество разновидностей. Рецепт, которым мы поделились ниже, — самый что ни на есть классический. Если пропорции постного мяса и жира соблюдены правильно, то такой котлете не надо никаких приправ, разве что соль и перец. Приготовьте классический бургер с домашней котлетой на булочке с кунжутом и подайте в лучших традициях мирового фастфуда — с луком фри.
Это, конечно, необычное сочетание – жареное мясо с соленой рыбой, но попробуйте, и вам наверняка понравится. Собственно, от рыбы в анчоусе немного – в основном приятная пикантность. И она никак не может затмить мясо, а только придает ему еще больше благородства и легкий средиземноморский оттенок вкуса.
Пока нет комментариев