18 апреля 2017 / Shefs

Мороженое из воска и пыльцы и сушеное яблоко с темным медом и бузиной

Если у вас нет мороженицы, не расстраивайтесь. Мороженое можно приготовить и в обычной морозильной камере. Нужно только лишь проследить, чтобы температура в морозилке была достаточной для замораживания и периодически перемешивать замороженную массу самостоятельно.

мороженое
шеф Расмус Кофоед
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 125 г сливок жирностью 30–38%
  • 125 г молока
  • 20 г пчелиного воска
  • 68 г меда
  • 10 г сахара
  • 100 г яичных желтков
Для пудры:
  • 25 г пчелиной пыльцы
Для яблок:
  • 4 красных ароматных яблока
  • 150 г сока бузины
  • 25 г сахара
  • 4 ст. л. темного меда

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для мороженого из воска доведите смесь сливок, молока и воска до кипения, снимите с огня, настаивайте минимум 12 ч. Затем процедите нагрейте до 85°С. Остудите на льду и заморозьте в машинке для приготовления мороженого.
Шаг 2
Высушите пыльцу в духовке при низкой температуре, остудите, измельчите в порошок.
Шаг 3
Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину специальным круглым ножом, мякоть разрежьте на четыре кружка. Смешайте сок бузины и сахар, доведите до кипения, остудите до 85 °С, положите яблоки и готовьте при такой температуре 1 ч. затем выньте яблоки из сиропа, выложите на застеленный пергаментом противень и сушите в духовке при 40 °С, 8–10 ч.
Шаг 4
Соберите десерт: выложите яблоки на тарелки, смажьте медом. Рядом выложите мороженое. Украсьте разрезанными пополам яблочными семечками и сбрызнутыми холодной водой листочками мяты. Посыпьте через ситечко пудрой из пыльцы.
Кстати

Рецепт предоставлен Расмусом  Кофоедом, шеф-поваром и совладельцем ресторана Geranium (Копенгаген, 2* Michelin).

Количество порций
4
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

мед, яблоки, мороженое,
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Мороженое Мороженое

Мороженое – один из самых любимых десертов и у детей, и у взрослых. Это холодное лакомство ...

Мороженое с шоколадом Мороженое с шоколадом

Мороженое с шоколадом – замечательный десерт. Его легко приготовить дома, если есть  ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев