Шаг 1
Вырезку промыть, очистить от пленок, перевязать шпагатом. Растительное масло, паприку, горчицу, рубленый чеснок, черный молотый перец, соль перемешать в миске. Подготовленную вырезку натереть этой смесью и поставить в холодильник на 2 ч. Разогреть на большой сковороде растительное масло. Обжарить вырезку со всех сторон до образования румяной корочки, переложить на противень и поставить в разогретую до 220°С духовку. Готовить 20–25 мин. Для определения готовности ростбифа лучше всего использовать мясной термометр. Достать мясо из духовки, удалить шпагат, накрыть фольгой и оставить на 10 мин. Тонко нарезать, полить образовавшимся соком.
Приготовьте по нашему рецепту сочный ростбиф «Эстерхази» с овощной соломкой. Это мясное блюдо, чрезвычайно популярное в Австрии, где гастрономическая история складывалась под влиянием культур стран, расположенных на территории бывшей Австро-Венгрии, имеет отсылку и к венгерской кухне. Ростбиф получил свое название в честь дипломата Пауля Эстерхази, представителя знаменитого венгерского рода. Традиционно телятину, обжаренную в панировке и томленную с овощами в крепком бульоне, подают с гарниром, будь то картофельное пюре или отварной рис.
Запеченная говядина – один из тех продуктов, которые всегда стоит иметь в холодильнике. На скорую руку из нее можно соорудить меню на целый день, от пасты и закуски до салата. Да и готовить ростбиф не так сложно, как мы привыкли думать. Важно выбрать правильное мясо и его не испортить. А остальную работу духовка сделает за вас.
Любой большой кусок мяса можно готовить и по обратной технологии: сначала запекать в фольге на слабых углях почти до нужной прожарки, потом добавить углей, снять фольгу и быстро обжарить мясо до румяной корочки.
Ростбиф - запеченный в духовке кусок говядины (в классическом варианте – бычьей туши), чаще всего вырезки или толстого края. Его едят горячим и холодным. Очень часто холодный ростбиф подают с зеленым горошком, а также с хреном или горчицей. Мы предлагаем подать его теплым, с овощами.
Гость (гость)
11 июля 2011 г.Я, например, обычной катушечной ниткой обматываю
А чем шпагат можно заменить? Нитками или веревочкой можно? :)))
Маша, можно и без шпагата. Просто со шпагатом ростбиф лучше удерживает форму.
Маша (гость)
19 февраля 2010 г.А если у меня есть всё кроме шпагата ) , можно без него?
Ivan,a pri kakoj temperatyre vi mjaso zapekali?
получается вкусно, но только немного видоизменил процесс приготовления. в холодильнике не держал, а продержал в духовке почтии 2 часа при не такой высокой температуре. получилось великолепно. куска мяса хватило почти на всю неделю: и к гарнирам и на бутерброды по утрам ))) вот только вырезку хорошую найти не просто было.