14 июня 2016 г.

Котлеты пожарские староямские

Name: Котлеты пожарские староямские
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 1,2 кг утиной грудки (без кожи и костей); 60 г сливочного масла; 400 г яблок; 120 г лука-порея, только белая часть; 6 яйц; 150 г пшеничного хлеба для тостов; 100 г клюквенной настойки; 30 г сахара; 180 г растительного масла; 1-2 дольки лимона; 30 г тёртой лимонной цедры; 1 щепотка сухого тимьяна; 1 веточка розмарина; соль, свежемолтый чёрный перец

Ольга Захарова

14 июня 2016 г.

*Пожарская котлета стороямская от гостиницы "Стороямская", Торжок* *(Фото: Ольга Захарова)*

К рецепту

Эта котлета – авторский взгляд на русскую классику. Она была придумана Николаем Коробовым, шеф-поваром отеля «Староямская» в соавторстве с Александром Бруяком, владельцем отеля. Первоначально было разработано 11 рецептов котлет из разного вида мяса. После долгих дегустаций и проработок рецептов новоторжцы выбрали именно этот. И не прогадали! Сочные, душистые пожарские котлеты с интересной консистенцией и запоминающимся вкусом стоят того, чтобы их попробовать приготовить и дома.

Сложность: легко

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Второе блюдоРусская кухняВстреча с друзьямиЛанчОбедПикникУжинДень рожденияРомантический ужинРождествоДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

1,2 кг утиной грудки (без кожи и костей)

60 г сливочного масла

400 г яблок

120 г лука-порея, только белая часть

6 яйц

150 г пшеничного хлеба для тостов

100 г клюквенной настойки

30 г сахара

180 г растительного масла

1-2 дольки лимона

30 г тёртой лимонной цедры

1 щепотка сухого тимьяна

1 веточка розмарина

соль, свежемолтый чёрный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Утиное филе пропустите через мясорубку.

Шаг 2

Яблоко очистите, разрежьте на 4 части, удалите семена. Мелко нарежьте яблоки и лук-порей. Смешайте с фаршем и цедрой лимона. Отделите белки от желтков. Все желтки добавьте в фарш вместе с, размягчённым сливочным маслом и сахаром. Приправьте солью, перцем и тимьяном.

Шаг 3

Разделите массу на 6 частей. Свормируйте овальные котлеты.

Шаг 4

Белки взбейте с щепоткой соли до однородности. Хлеб нарежьте небольшими кубиками. Окуните каждую котлету в белок, обваляйте в сухарях.

Шаг 5

На раскалённой сковороде разогрейте растительное масло с дольками лимона и веточкой розмарина. Уберите лимон и розмарин. Обжарьте в этом масле котлеты, 1 мин на каждой стороне. Уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите до готовности. Перед подачей фламбируйте с настойкой. Подавайте горячими.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#курица #рождество #русская кухня #котлеты #второе блюдо #пикник #ужин #обед #Встреча с друзьями #Ланч #День рождения #рецепты от шеф-повара #романтический ужин #Торжок #панировка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Котлеты из курицы и индейки

Если вы хотите угодить всем собравшимся за столом, приготовьте котлеты из курицы или индейки. Нежные, сочные, ароматные, они наверняка понравятся консервативным пожилым людям, привередливым ...

РЕЦЕПТ

Пожарские котлеты от Ольги Сюткиной

Рецепт пожарских котлет был придуман в начале XIX века Евдокимом Пожарским, владельцем трактира в городе Торжок. Первоначально котлеты готовились из рубленой телятины. И лишь в 1830-х годах, после ...

ГРУППА

Пожарские котлеты

Пожарские котлеты... Сочные, хрустящие, всегда подающиеся из-под ножа и не терпящие повторного нагрева... У каждой хозяйки есть свой, почти всегда непререкаемый взгляд на них. И сложилось так, видимо, ...