ГЛАВНАЯ•    РЕЦЕПТЫ•    второе блюдо
14 июня 2016 / Ольга З.

Котлеты пожарские староямские

Эта котлета – авторский взгляд на русскую классику.  Она была придумана Николаем Коробовым, шеф-поваром  отеля «Староямская» в соавторстве с Александром Бруяком, владельцем отеля. Первоначально было разработано 11 рецептов котлет из разного вида мяса. После долгих дегустаций и проработок рецептов новоторжцы выбрали именно этот. И не прогадали! Сочные, душистые пожарские котлеты с интересной консистенцией и запоминающимся вкусом  стоят того, чтобы их попробовать приготовить и дома.

4,5/5
Голосов: 2
Пожарская котлета стороямская от гостиницы "Стороямская", Торжок
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1,2 кг утиной грудки (без кожи и костей)
  • 60 г сливочного масла
  • 400 г яблок
  • 120 г лука-порея, только белая часть
  • 6 яйц
  • 150 г пшеничного хлеба для тостов
  • 100 г клюквенной настойки
  • 30 г сахара
  • 180 г растительного масла
  • 1-2 дольки лимона
  • 30 г тёртой лимонной цедры
  • 1 щепотка сухого тимьяна
  • 1 веточка розмарина
  • соль, свежемолтый чёрный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Утиное филе пропустите через мясорубку.
Шаг 2
Яблоко очистите, разрежьте на 4 части, удалите семена. Мелко нарежьте яблоки и лук-порей. Смешайте с фаршем и цедрой лимона. Отделите белки от желтков. Все желтки добавьте в фарш вместе с, размягчённым сливочным маслом и сахаром. Приправьте солью, перцем и тимьяном.
Шаг 3
Разделите массу на 6 частей. Свормируйте овальные котлеты.
Шаг 4
Белки взбейте с щепоткой соли до однородности. Хлеб нарежьте небольшими кубиками. Окуните каждую котлету в белок, обваляйте в сухарях.
Шаг 5
На раскалённой сковороде разогрейте растительное масло с дольками лимона и веточкой розмарина. Уберите лимон и розмарин. Обжарьте в этом масле котлеты, 1 мин на каждой стороне. Уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите до готовности. Перед подачей фламбируйте с настойкой. Подавайте горячими.
Время готовки
1 ч
Количество порций
6 штук
Сложность приготовления
легко
Кухня
русская
Вегетарианское
нет
Повод
Встреча с друзьями, День рождения, Ланч, Обед, Пикник, Рождество, Романтический ужин, Ужин
На одну порцию:
Источник
Gastronom.ru
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Ключевые слова
курица, котлеты, русская кухня, панировка, рецепты от шеф-повара, Торжок,
Иллюстрации к материалу: Ольга Захарова

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
точно НЕ порекомендую
Не знаю
точно порекомендую
Отправить

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Пожарские котлеты Пожарские котлеты

Пожарские котлеты... Сочные, хрустящие, всегда подающиеся из-под ножа и не терпящие повторного ...

}
КОММЕНТАРИИ
oksanasko oksanasko 10 февраля 2022

Божественные котлетки, только фламбировать бы еще научиться :)

Павел 12 октября 2020

Шесть яйц и не яйцем больше! Ахтунг! Но, вообще, очень вкусно.