Большой пирог со свининой

Name: Большой пирог со свининой
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 8
Ingredients: 350 г муки; 175 г сливочного масла; 1 яйцо; соль; 900 г свинины без костей; 200 г бекона; 1 большая луковица; 3 средние морковки; 3 черешка сельдерея; 50 мл белого сухого вина; 2 ст. л. зиры; 2 ст. л. муки; соль, белый перец

gastronom

27 января 2016 г.

*Большой пирог со свининой* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 8

Готовка: 2 ч 50 мин

ВыпечкаСковородаДуховкаЗапеканиеЖаркаОбедУжинДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

350 г муки

175 г сливочного масла

1 яйцо

соль

Для начинки:

900 г свинины без костей

200 г бекона

1 большая луковица

3 средние морковки

3 черешка сельдерея

50 мл белого сухого вина

2 ст. л. зиры

2 ст. л. муки

соль, белый перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите лук, морковь и сельдерей, мелко нашинкуйте. Бекон нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте сковороду, положите в нее бекон, уменьшите огонь до среднего и готовьте, помешивая, пока из бекона не вытопится жир. Слейте его в отдельную посуду, оставив в сковороде 1–2 ст. л. Добавьте лук, сельдерей и морковь, жарьте 2 мин., помешивая.

Шаг 2

Мясо нарежьте кусочками величиной с кубик сахара-рафинада. В отдельной сковороде разогрейте 1 ст. л. жира. Обжаривайте мясо небольшими порциями по 4 мин. каждую, до образования корочки. В последнюю порцию добавьте зиру. Сложите мясо в сковороду. Добавьте еще 1 ст. л. жира, влейте вино, посолите и поперчите. Накройте крышкой и тушите 10 мин., время от времени помешивая.

Шаг 3

Добавьте к мясу обжаренные овощи, муку, перемешайте. Уменьшите огонь, и готовьте под крышкой 40 мин. Приправьте солью и перцем, дайте остыть.

Шаг 4

Для теста масло нарежьте кусочками, положите в сотейник. Влейте 125 мл воды. Размешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения. Cнимите с огня. Всыпьте муку и щепотку соли, перемешайте. Вымешивайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется в гладкий блестящий шар. Переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Накройте пленкой и дайте остыть.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 190 °С. Форму для выпечки смажьте небольшим количеством растительного масла. Одну треть теста отложите. Остальное раскатайте слоем 3 мм и выложите в форму для выпечки так, чтобы были закрыты дно и бортики. Выложите на тесто начинку.

Шаг 6

Оставшуюся часть теста раскатайте в тонкий пласт. Накройте им пирог и защипните края. Смажьте верх яйцом, сделайте отверстие для пара. Поставьте в духовку и выпекайте 1 ч. Выньте из духовки и оставьте в форме на 20 мин. Достаньте из формы, подавайте горячим или остывшим.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", № 19 (171), 2013

#свинина #выпечка #пироги #ужин #обед #запекание #сковорода #жарка #пирог с мясом

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Пироги - рецепты

Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными. Начинку для пирогов делают сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и ...

ГРУППА

Свинина, рецепты

Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек (мясо ...

ГРУППА

Пироги с мясом

Рецепты пирогов с мясом есть практически во всех национальных кухнях мира. И вариантов их – великое множество. Тесто для пирогов может быть самым разным – с дрожжами и без, слоеное, песочное, ...