18 января 2016 / Елена Бон

Кокосовые слайсы с красной смородиной «Зимняя сказка»

Обожаю этот рецепт: нежные и рассыпчатые нарезные песочные пирожные с ароматным и хрустящим кокосовым безе и кисло-сладкой прослойкой из ягодного желе... Делаю его зимой, когда в холодильнике ждет своего часа витаминное домашнее желе из красной смородины (хотя можно использовать и покупное). Мне кажется, что такой десерт выглядит очень по-зимнему: как будто сочные ягоды покрыты снежным ковром. P.S. Базовый рецепт был взят мною из журнала «Сладкий смак» № 11 1995 года.

Кокосовые слайсы с красной смородиной «Зимняя сказка»
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для кокосового безе:
  • охлажденные яичные белки - 2 шт.
  • сахарный песок - 180 г
  • лимонный сок - 10 мл
  • готовая кокосовая стружка (без красителей) - 120 г
Для начинки:
  • густое желе из красной смородины - 120 г
Для теста:
  • сливочное масло - 150 г
  • сахарный песок - 75 г
  • пшеничная мука высшего сорта - 280 г
  • соль - щепотка
  • яйцо - 1 среднее (весом около 65 г)
  • разрыхлитель - 1 ч. л. без горки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Заранее (за 2-3 часа до приготовления слайсов) выньте 150 г сливочного масла из холодильника, чтобы оно стало мягким, либо непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке.
Шаг 2
Отмерьте 75 г сахарного песка и 280 г пшеничной муки высшего сорта для теста.
Шаг 3
Кокосовые слайсы с красной смородиной «Зимняя сказка». Шаг 3
В отдельной емкости смешайте миксером с венчиками для дрожжевого теста мягкое сливочное масло, сахарный песок и щепотку соли. Затем добавьте одно среднее яйцо, вмешайте его миксером, далее введите, просеивая через сито, ½ нормы муки с 1 ч. л. без горки разрыхлителя. Смешайте.
Шаг 4
Кокосовые слайсы с красной смородиной «Зимняя сказка». Шаг 4
Добавьте в тесто оставшуюся муку и вымешивайте его теперь руками до тех пор, пока оно не начнет отставать от них и стенок посуды. Закройте емкость с тестом пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 15-20 минут.
Шаг 5
Большой алюминиевый противень (размером 21×32 см, высотой 5 см или иной другой аналогичной или большей площади) выстелите антипригарной бумагой для выпечки (обмяв последнюю по форме противня).
Шаг 6
Кокосовые слайсы с красной смородиной «Зимняя сказка». Шаг 6
Включите духовку и нагрейте ее до цифры 3-3,2 (около 170-175 °С). Выньте антипригарную бумагу из противня на стол и раскатайте на ней скалкой ½ теста (другую половину уберите пока в холодильник) в прямоугольник шириной 12-13 см, длиной 29-30 см и толщиной 3-4 мм, периодически подравнивая его руками.
Шаг 7
Кокосовые слайсы с красной смородиной «Зимняя сказка». Шаг 7
Переложите тесто вместе с пергаментом на противень, смажьте ½ общего количества ягодного желе (тонким слоем и не доходя до края пласта теста по длинной стороне около 1 см). Затем по всей длине загните края пласта теста внутрь.
Шаг 8
Кокосовые слайсы с красной смородиной «Зимняя сказка». Шаг 8
Отмерьте 180 г сахара для кокосового безе. В отдельной миске взбейте миксером яичные белки в пышную пену с 1/3 лимонного сока, затем постепенно порциями введите к ним сахарный песок и остаток лимонного сока, не переставая взбивать. В итоге должна получиться густая масса с рельефной поверхностью, образующая стойкие, хорошо держащие форму «пики» на венчиках миксера при их извлечении из миски.
Шаг 9
Кокосовые слайсы с красной смородиной «Зимняя сказка». Шаг 9
Всыпьте к белкам всю кокосовую стружку и осторожно перемешайте ложкой. Аккуратно выложите при помощи ложки ½ или чуть меньше кокосовой массы на середину пласта теста, не сильно заходя при этом на его края.
Шаг 10
Поставьте противень с заготовкой в духовку и выпекайте на цифре 3-3,2 (около 170-175 °С) около 20-25 минут. Пока первая половина пирожных находится в духовке, сделайте заготовку для второй половины описанным выше способом, взяв для нее новый лист пергамента для выпечки.
Шаг 11
Когда выпечется первая заготовка, немного (минут 5) остудите ее на противне, затем аккуратно, чтобы кокосовое безе не треснуло, снимите с противня вместе с пергаментом (лучше это делать вдвоем, взявшись за пергамент с двух сторон) и положите на ровную поверхность. А на освободившийся противень перенесите (на другом пергаменте) вторую (сырую) заготовку (желательно сделать это тоже вдвоем).
Шаг 12
Кокосовые слайсы с красной смородиной «Зимняя сказка». Шаг 12
После этого слегка остывший (но еще теплый) первый пласт аккуратно разрежьте острым ножом на порционные кусочки шириной около 4 см. Дайте им полностью остыть (теплые пирожные достаточно хрупкие и легко ломаются). Когда выпечется вторая заготовка, поступите с ней аналогичным образом. Если у Вас осталось немного безе - запеките его отдельно на пергаменте.
Шаг 13
Остывшие пирожные подавайте к столу. Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку

На мой противень влезает только одна заготовка, но, если у Вас противень значительно больше, могут уместиться и обе сразу. Только размещайте их на расстоянии друг от друга, т. к. они увеличиваются в размере при выпекании.

Время подготовки
20 мин
Время готовки
25 мин
Количество порций
12
Сложность приготовления
легко
Кухня
Технология
Повод
Устройство
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Десерты и торты с безе Десерты и торты с безе

Безе — нежнейший белоснежный десерт, французское изобретение. Это вполне самостоятельный ...

Рецепты десертов Рецепты десертов

Когда все основные блюда уже убраны со стола, наступает время сладкой «точки» трапезы ...

Выпечка, рецепты Выпечка, рецепты

Выпечкой принято называть изделия из любого вида теста, приготовленные в печи или духовке. Однако ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев