Name: Карамелизованный лук
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1
Ingredients: 30 г сливочного масла; 2 ст.л. оливкового масла; 1300 г репчатого лука; 1 ч.л. соли; 50 мл сухого белого вина; 25 мл хересного (или качественного красного винного) уксуса; черный перец крупного свежего помола; 4-5 веточек тимьяна или 2 веточки розмарина; 2-3 бутона гвоздики; соль; душистый перец по вкусу

Карамелизованный лук

С некоторых пор карамелизованный лук стал модной приправой, которую подают к мясному или печеночному паштету. И как-то забылось, что такой лук является прежде всего основой настоящего французского лукового супа. А еще его используют для приготовления пирога писаладьер. Поверьте, имеет смысл потратить немного времени на приготовления карамелизованного лука, а применение ему всегда найдется.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 баночки по 200 г

30 г сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
1300 г репчатого лука
1 ч.л. соли
50 мл сухого белого вина
25 мл хересного (или качественного красного винного) уксуса
черный перец крупного свежего помола
4-5 веточек тимьяна или 2 веточки розмарина
2-3 бутона гвоздики
соль
душистый перец по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Шаг 2

В большом сотейнике нагрейте сливочное масло и примерно 2 ст.л. растительного вместе с розмарином или тимьяном, пока не растает сливочное масло.

Шаг 3

Выложите в сотейник лук, добавьте пару бутонов гвоздики и несколько горошин душистого перца. Присыпьте солью и томите под крышкой на самом малом огне, периодически перемешивая (примерно через каждые 15 мин).

Шаг 4

Примерно через час с начала тушения увеличьте огонь и тушите ещё минут 20-25, но теперь уже не отходите от плиты и постоянно мешайте, пока лук не подрумянится и не уменьшится в объеме. Добавьте вино, «поднимите» им прижаренный луковый сок, снимите с огня, приправьте солью, молотым чёрным перцем и хересным уксусом. Переложите в сухие чистые баночки, закройте крышкой. Остудите и храните в прохладном месте. Открытую баночку храните в холодильнике.