01 декабря 2015 г.

Макаруны (ассорти)

Name: Макаруны (ассорти)
Prep time: 24 h
Cook time: 2 h
Total time: 26 h
Yield: 10
Ingredients: 110 г яичных белков; 150 г сахарной пудры; 150 г миндальной муки; 165 г сахара; 50 мл воды; 3 яйца; 120 г сахара; 5 г лимонной цедры; 80 мл лимонного сока; 125 г сливочного масла (мягкого); 200 г сыра маскарпоне; 50-70 г сгущенки; 300 г молочного шоколада; 200 мл сливок 30% и выше

gastronom

01 декабря 2015 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Подготовка: 24 ч

Порций: 10

Готовка: 2 ч

ДесертДуховкаМиксерВыпеканиеТомлениеВстреча с друзьямиДень рожденияРомантический ужинНовый годРождествоФуршет

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

110 г яичных белков

150 г сахарной пудры

150 г миндальной муки

165 г сахара

50 мл воды

Для лимонной начинки

3 яйца

120 г сахара

5 г лимонной цедры

80 мл лимонного сока

125 г сливочного масла (мягкого)

Для начинки из маскарпоне со сгущенкой

200 г сыра маскарпоне

50-70 г сгущенки

Для шоколадной начинки

300 г молочного шоколада

200 мл сливок 30% и выше

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте начинки для макарунов. Для лимонной начинки: смешайте лимонную цедру с сахаром. Добавьте к ним яйца и сок и перемешайте. Миску со смесью поставьте на водяную баню. Нагревайте, постоянно помешивая, до 84C (около 15 мин). Как только крем загустеет, снимите миску с огня, дайте остыть до 60C, добавьте кусочки сливочного масла и взбейте миксером, чтобы масса стала однородной. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.

Шаг 2

Для начинки с шоколадом: шоколад поломайте на мелкие кусочки, сливки доведите до кипения, постоянно помешивая. Как только сливки закипят, снимите их с огня и добавьте шоколад. Смесь хорошо перемешайте до однородной массы (можно взбить миксером), остудите в холодильнике в течение 10-12 часов.

Шаг 3

Для начинки с маскарпоне и сгущенкой: взбейте маскарпоне и постепенно добавляйте сгущенное молоко, продолжая взбивать, до достижения необходимой консистенции.

Шаг 4

Приготовьте макаруны. Разогрейте духовку до 140 С. Смешайте миндальную муку и сахарную пудру. Просейте.

Шаг 5

Из воды и 150 г сахара сварите сироп до 114-116 С.

Шаг 6

Белки разделите на две равных части по 55 г. Одну их них влейте в смесь муки и пудры, вторую взбейте с оставшимися 15 г сахара до мягких пиков. Продолжая взбивать, влейте тоненькой струйкой сироп в белки. Взбивайте пока меренга не остынет до 40С.

Шаг 7

Перемешайте сахарную пудру, миндальную муку и белки до однородной консистенции. Добавьте пищевой краситель, если необходимо. В 3 приёма вмешайте меренгу до такой консистенции, чтобы масса не спадала с ложки куском, а как бы стекала лентой (однако, также важно не перемесить, чтобы она не стала жидковатой и слишком растекающейся).

Шаг 8

Выложите получившуюся смесь в кулинарный мешок с круглой насадкой 8 мм. Отсадите заготовки диаметром 4 - 4,5 см. 13 -15 мин (в зависимости от духовки).

Шаг 9

Полностью остудите, снимите с противня и склейте половинки с помощью начинок.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: ИД Гастроном

#рождество #миндаль #фуршет #десерты #Встреча с друзьями #выпекание #новый год #пирожное #День рождения #новогодние десерты #романтический ужин #Макаруны #миксер #Томление #праздничный десерт