История праздника
День глазированного окорока — неофициальный, но очень аппетитный гастрономический праздник, который ежегодно отмечают 15 апреля. Его историю связывают с популярностью нарезанной спиралью свинины: в середине XX века американский предприниматель Гарри Хунселаар из Детройта изобрел устройство для фигурной нарезки мяса единой спиралью и прославился. Он также основал HoneyBaked Ham, где окорок готовили в глазури и продавали как праздничное лакомство. Глазированный окорок стал особенно любимым блюдом на семейных застольях. Так и закрепилась гастрономичная дата в его честь.
Традиции праздника
День глазированного окорока связан с кулинарными и семейными традициями. Принято собираться за общим столом, готовить свинину, наслаждаться беседой, приятной компанией и, конечно, вкусной едой. В ресторанах глазированный окорок могут предлагать в качестве блюда дня, устраиваются гастрономические фестивали и праздничные мероприятия.
Способы приготовления глазированного окорока
Произносить слово «глазирование» в отношении мясных блюд непривычно, но это не смущает настоящих гурманов. При всей парадоксальности, именно входящие в состав глазури продукты позволяют максимально раскрывать вкус мяса. Конечно, в разных странах существует множество уникальных национальных особенностей составления сладкого ингредиента. Классическим признают тот, в составе которого, кроме сахара и меда присутствуют апельсиновый сок, гвоздика, горчица и Вустерширский соус. Последний представляет собой пикантный ферментированный кисло-сладкий английский соус на основе уксуса, сахара и рыбы.
Перед приготовлением блюда окорок тщательно подготавливают. Это может быть заранее копченый, отваренный или промежуточный вариант, глазирование которого становится финальным штрихом. Если же блюдо готовится полностью, то берут хорошо промаринованное мясо, чаще всего филейная часть окорока, вымоченная в соленой воде со щедрой порцией десертного вина, мадеры, портвейна или бренди. В смесь добавляют лавровый лист, перец, гвоздику и отварные морковь и сельдерей. В Германии для рассола принято смешивать бренди или осадок любого вина, а после мясо долго коптят.
На готовое мясо наносят остро-сладкую смесь, и все это отправляют запекать в духовку. Сахар и мед карамелизуются, покрывая мясо восхитительно пряной коркой.
Какой бы вариант глазированного мяса не стоял на столе, обычным этот прием пищи уже не назовешь. Блюдо призвано громко заявлять своим восхитительным ароматом и ярким видом о том, что повод для застолья исключительно праздничный.
Также «Гастрономъ» писал об окороке, который сделает любой день праздником.
Пока нет комментариев