Итальянская кухня: хлеб фокачча
Фокачча
20 ноября 2015 /
decay-back
Чиабатта на опаре пулиш
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
КОНКУРСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
- мука - 1000 г
- дрожжи пресованные - 11 г
- вода - 730 г
- соль - 20 г
- оливковое масло - 2 ст. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовление опары пулиш: 2 г дрожжей развести в 300 г воды и влить в 300 г муки, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Шаг 2
Настаивать опару 4-6 ч при комнатной температуре (21-25°C).
Шаг 3
Смешать оставшиеся ингредиенты и опару пулишь в удобной для замеса таре.
Шаг 4
Брожение теста 2-3 часа, через каждые пол часа делать обминку и вытягивание для лучшего развития клейковины.
Шаг 5
Выложить готовое тесть на присыпанной мукой стол, осторожно разровнять до прямоугольной формы чтобы не выпустить газ, получившийся в течении брожения. Разделить на три равных заготовки прямоугольной формы.
Шаг 6
Провести окончательную расстойку заготовок в течение 1 часа при температуре 24°C.
Шаг 7
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 240°C в течение 40 мин., с пароувлажнением в течение 10 мин. (в зависимости от духовки стоит отрегулировать температуру или время выпекания).
Полезный совет
Воду стоит именно взвешивать, а не отмерять мерным стаканом, так получится точней. Для пароувлажнения можно использовать старую сковородку с кипятком внизу духовки. Выпекать лучше не на противне, а на камне. Камень можно заменить двумя керамическими плитками, сложенными друг на друга и разогретыми вместе с духовкой.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Итальянская кухня: хлеб фокачча
Рецепты домашнего хлеба
Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста ...
Итальянская кухня: чиабатта
Чиабатта (ит. ciabatta) – итальянский белый хлеб из пшеничной муки и дрожжей. В переводе с ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
