Рождественское полено
Рождественское полено – классический французский десерт, который готовят на Рождество.
16 ноября 2015 /
gastronom
Рождественское полено с апельсинами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита:
- 3 яйца
- 80 сахара
- 50 г муки
Для итальянской меренги:
- 100 г белка
- 75 г мелкого сахара
Для начинки:
- 200 мл апельсинового сока
- 2 г апельсиновой цедры
- 60 г сливочного масла
- 3 яйца
- 200 г сахара
- 10 г желатина
- 150 г готового шоколадного крема
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °С. Для бисквита взбейте миксером яйца и сахар до пышной белой массы, 10 мин. Добавьте муку и перемешайте лопаточкой. Постелите на противень пергамент, на него выложите тесто и разровняйте ровным слоем при помощи лопатки. Выпекайте в духовке 9 мин. Сразу же выложите горячий бисквит на вафельное полотенце, остудите, 2 мин. Скрутите в рулет при помощи полотенца и остудите до комнатной температуры.
Шаг 2
Для апельсинового крема влейте в кастрюлю сок апельсина, добавьте сливочное масло и апельсиновую цедру, перемешайте и доведите до кипения на медленном огне. Снимите с огня и процедите через сито. Взбейте венчиком яйца и сахар до пышности, смешайте с апельсиновым соком. Слегка остудите крем, взбейте блендером и добавьте желатин, предварительно размочив пластины желатина в холодной воде. Остудите до комнатной температуры.
Шаг 3
Бисквит разверните, снимите с полотенца и положите на пленку, смажьте тонким слоем шоколадного крема, сверху выложите ровным тонким слоем апельсиновый крем. Сверните в рулет при помощи пищевой пленки, края хорошо закрепите. Поставьте в холодильник на 60 мин.
Шаг 4
Для меренги яичные белки положите в миску и поставьте на 10 сек. в микроволновку. Затем миксером или венчиком взбейте в густую пену. Одновременно сварите сахарный сироп: поставьте на огонь кастрюлю с 60 мл воды, доведите до кипения, добавьте сахар и варите 3 мин. Не прекращая взбивать белок, медленно влейте в него сироп и взбивайте, пока масса не станет эластичной. Достаньте рулет из холодильника, сверху хаотично намажьте меренгу. Украсьте цукатами из апельсина, кусочками горького шоколада и веточкой красной смородины.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»/Е. и С. Моргуновы
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рождественское полено
Праздничные торты
Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и ...
Что приготовить на Новый год 2018
Есть счастливцы, которые всегда знают, что приготовить на Новый Год по той простой причине, что на ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Ада, "готовый шоколадный крем" - это значит мы не даём рецептуру и технологию приготовления крема. А предполагаем, что вы его приготовили сами и у вас 150 г готового крема.
Подскажите, а что такое "готовый шоколадный крем"?:)
Сегодня приготовила рулет по этому рецепту. Муж остался очень доволен))) Хочется отметить, что рецепт теста правильный, отлично сворачивается. Но у меня тоже возникла проблема прилипания пергамента к коржу. Справилась очень просто: слегка смазала поверхность пергамента водой и он отклеился. Не бойтесь экспериментировать! С Гастрономом это легко и вкусно!
Долго думала, опубликовывать ли гневный комментарий девочки Любочки - в связи с одним (в пинципе хорошо нам знаковым) словом на х. Но решила - нужно. Потому что Любочку нужно пожалеть трижды: 1) за то, что у нее плохой пергамент 2) за то, что у нее очень плохая техника 3) за то, что в связи с этим она потратила много продуктов зря и злая. Любочка! да, разумеется, бисквитное тесто делается миксером в течение 10 минут на одном этапе и еще нескольких на другом. И миксеры рассчитаны на гораздо более существенные и длительные нагрузки. К качеству теста прилипание оного к пергаменту не имеет никакого отношения. Только к качеству пергамента. И, наконец, главное - да, та картинка, которую вы здесь видите, приготовлена именно по этому рецепту. Лично нами. Очень вкусно.
Есть хоть один реальный человек, который готовил по этому рецепту? Бисквит в пропорции, описанной выше, не отлепляется от пергамента! Специально переделывала - с маслом и без - одна и та же куйня!!! И 10 минут перемешивания миксером - да уже одно это характеризует вас соответственно, автор рецепта! вам походу мозги так миксером перемешали!!! За 10 минут любой девайс сгорит, блин!!! Люди, не ведитесь на эту безмозглую муру, тут ошибка на ошибке, не пытайтесь следовать инструкции - выброшенное время и продукты, больше ничего.
Нечто невероятное! Настоящее кулинарное творение!
