Шо-фруа из дичи

ИНГРЕДИЕНТЫ

75 г филе фазана
15 г желатина
20 г паштета из дичи
1 перепелиное яйцо
15 г кедровых орехов
Зелень
60 г готового теста
1 желток
2 ст. л. соуса «ремулад»

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо фазана отварить в небольшом количестве воды. Для приготовления ланспика (крепкого желе) в процеженный горячий бульон положить пластинчатый желатин и размешать до полного растворения.

Шаг 2

Отварного фазана разделить на кусочки, перемешать с паштетом из дичи, рубленым перепелиным яйцом, кедровыми орешками и уложить в формочки. Украсить зеленью. Залить 2 ст. л. ланспика, дать застыть.

Шаг 3

Тесто разморозить, сплести из него косичку, смазать желтком и запекать в духовке, пока не подрумянится. Шо-фруа оформить косичкой и полить соусом «ремулад».

Кстати

Рецепт предоставлен и разработан шеф-поваром ресторана "Красная площадь, дом 1" Александром Филином.