Птица
Птица в кулинарии – не только куры, утки, гуси и индейки, но и цапля, куропатка, тетерев и ...
22 июня 2007 /
gastronom
Шо-фруа из дичи
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 75 г филе фазана
- 15 г желатина
- 20 г паштета из дичи
- 1 перепелиное яйцо
- 15 г кедровых орехов
- Зелень
- 60 г готового теста
- 1 желток
- 2 ст. л. соуса «ремулад»
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мясо фазана отварить в небольшом количестве воды. Для приготовления ланспика (крепкого желе) в процеженный горячий бульон положить пластинчатый желатин и размешать до полного растворения.
Шаг 2
Отварного фазана разделить на кусочки, перемешать с паштетом из дичи, рубленым перепелиным яйцом, кедровыми орешками и уложить в формочки. Украсить зеленью. Залить 2 ст. л. ланспика, дать застыть.
Шаг 3
Тесто разморозить, сплести из него косичку, смазать желтком и запекать в духовке, пока не подрумянится. Шо-фруа оформить косичкой и полить соусом «ремулад».
Кстати
Рецепт предоставлен и разработан шеф-поваром ресторана "Красная площадь, дом 1" Александром Филином.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Птица
Русская кухня
Русская кухня очень многогранна и разнообразна. Она складывалась на протяжении многих веков, ...
Фазан, тушенный с апельсинами и виноградным соком
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
