Главная
Рецепты
Телячьи Щечки в пряной глазури Пак-Чой

15 октября 2015 г.

Телячьи Щечки в пряной глазури Пак-Чой

Name: Телячьи Щечки в пряной глазури Пак-Чой
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: телячьи щечки отварные - 120 г; редис - 50 г; бобы эдамаме - 10 г; китайская капуста пак-чой - 24 г; деми-гласс куриный - 10 мл; пена из лемонграсс - 10 г; бадьян - 1 г; гвоздика - 1 г; палочка корицы - 5 г; перец чили - 1 г; соевый соус - 20 мл; соус шисо - 100 мл; пектин - 2 г; сахар - 30 г; лимонник - 60 г; молоко деревенское - 150 мл; вода - 200 мл; лецитин - 2 г

Михаил Симагин

15 октября 2015 г.

*Телячьи Щечки в пряной глазури Пак-Чой* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Сложность: средне

Подготовка: 15 мин

Порций: 1

Готовка: 15 мин

Второе блюдоВарка

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

телячьи щечки отварные - 120 г

редис - 50 г

бобы эдамаме - 10 г

китайская капуста пак-чой - 24 г

деми-гласс куриный - 10 мл

пена из лемонграсс - 10 г

бадьян - 1 г

гвоздика - 1 г

палочка корицы - 5 г

перец чили - 1 г

соевый соус - 20 мл

соус шисо - 100 мл

пектин - 2 г

сахар - 30 г

лимонник - 60 г

молоко деревенское - 150 мл

вода - 200 мл

лецитин - 2 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Телячьи щечки отварить.

Шаг 2

Капусту пак-чой, бобы эндамаме и редис бланшировать, редис довести до полуготовности.

Шаг 3

В телячьи щечки добавить деми-гласс кролика и пряный соус, выпарить до состояния карамелизации.

Шаг 4

На тарелку выложить капусту пак-чой, сверху телячьи щечки в пряном соусе, рядом бланшированные редис и бобы и сверху пену из лемонграсса.

Шаг 5

Для приготовления пряного соуса бадьян, гвоздику, палочку корицы, перец чили и кардамон вскипятить, выпарить до половины, процедить, влить соевый соус и соус шисо, выпарить до половины и затянуть пектином, и добавить сахар.

Шаг 6

Лимонник нашинковать, вскипятить, процедить, добавить молоко и лецитин, взбить пену.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#мясо #телятина #пак-чой #варка #второе блюдо

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Блюда из телятины

Телятина – мясо диетическое: оно нежирное и нежное. Из телятины можно приготовить множество вкуснейших блюд, применяя все известные способы обработки мяса: телятину можно варить, тушить, жарить на ...

ГРУППА

Запеченное мясо: говядина и телятина

Запекать в духовке следует далеко не все части туши. Идеально и просто запекается вырезка, несколько сложнее делать это с реберной частью и лопаткой — но результат оправдывает любые усилия. Особого ...

ГРУППА

Мясные блюда

Чтобы взять с собой мясные блюда в дорогу, мясо нужно правильно приготовить.Скорее всего вам придется есть блюдо холодным, это нужно учитывать. Лучший способ - запечь мясо в духовке. Его можно ...