Телячьи Щечки в пряной глазури Пак-Чой
Шаг 1
Телячьи щечки отварить.
Шаг 2
Капусту пак-чой, бобы эндамаме и редис бланшировать, редис довести до полуготовности.
Шаг 3
В телячьи щечки добавить деми-гласс кролика и пряный соус, выпарить до состояния карамелизации.
Шаг 4
На тарелку выложить капусту пак-чой, сверху телячьи щечки в пряном соусе, рядом бланшированные редис и бобы и сверху пену из лемонграсса.
Шаг 5
Для приготовления пряного соуса бадьян, гвоздику, палочку корицы, перец чили и кардамон вскипятить, выпарить до половины, процедить, влить соевый соус и соус шисо, выпарить до половины и затянуть пектином, и добавить сахар.
Шаг 6
Лимонник нашинковать, вскипятить, процедить, добавить молоко и лецитин, взбить пену.
Эти тапас всегда подаются горячими, поскольку вообще-то представляют собой типичное осенне-зимнее блюдо. Телячьи щечки отличаются большим содержанием коллагена, и готовить их нужно довольно долго, зато в результате мясо получается очень нежным. Мы испробовали много рецептов со щечками, а здесь предлагается тот, который, кажется, пользуется в России наибольшим успехом — возможно, потому, что в нем присутствуют привычные россиянам ингредиенты.
Пока нет комментариев