Name: Телячьи Щечки в пряной глазури Пак-Чой
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: телячьи щечки отварные - 120 г; редис - 50 г; бобы эдамаме - 10 г; китайская капуста пак-чой - 24 г; деми-гласс куриный - 10 мл; пена из лемонграсс - 10 г; бадьян - 1 г; гвоздика - 1 г; палочка корицы - 5 г; перец чили - 1 г; соевый соус - 20 мл; соус шисо - 100 мл; пектин - 2 г; сахар - 30 г; лимонник - 60 г; молоко деревенское - 150 мл; вода - 200 мл; лецитин - 2 г

Телячьи Щечки в пряной глазури Пак-Чой

ИНГРЕДИЕНТЫ

телячьи щечки отварные - 120 г
редис - 50 г
бобы эдамаме - 10 г
китайская капуста пак-чой - 24 г
деми-гласс куриный - 10 мл
пена из лемонграсс - 10 г
бадьян - 1 г
гвоздика - 1 г
палочка корицы - 5 г
перец чили - 1 г
соевый соус - 20 мл
соус шисо - 100 мл
пектин - 2 г
сахар - 30 г
лимонник - 60 г
молоко деревенское - 150 мл
вода - 200 мл
лецитин - 2 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Телячьи щечки отварить.

Шаг 2

Капусту пак-чой, бобы эндамаме и редис бланшировать, редис довести до полуготовности.

Шаг 3

В телячьи щечки добавить деми-гласс кролика и пряный соус, выпарить до состояния карамелизации.

Шаг 4

На тарелку выложить капусту пак-чой, сверху телячьи щечки в пряном соусе, рядом бланшированные редис и бобы и сверху пену из лемонграсса.

Шаг 5

Для приготовления пряного соуса бадьян, гвоздику, палочку корицы, перец чили и кардамон вскипятить, выпарить до половины, процедить, влить соевый соус и соус шисо, выпарить до половины и затянуть пектином, и добавить сахар.

Шаг 6

Лимонник нашинковать, вскипятить, процедить, добавить молоко и лецитин, взбить пену.