Тушеные говяжьи ребрышки

Name: Тушеные говяжьи ребрышки
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 кг говяжьих ребрышек длиной 5–7 см; 30 г сушеных белых грибов; 3 средние луковицы; 3 стебля сельдерея; 2 средние моркови; 4 зубчика чеснока; 3 анчоуса (по желанию); 3 стакана говяжьего бульона; 250 мл красного вина; 1 стакан консервированных рубленых помидоров; 2 ст. л. томатной пасты; 1 ст. л. дижонской горчицы; 1 ч. л. вустерского соуса; 10 веточек тимьяна; 2 см веточки розмарина; 5 веточек петрушки; 1 ч. л. сушеного орегано; 1/2 ч. л. семян фенхеля; 2 лавровых листа; 1 ст. л. оливкового масла; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

27 сентября 2015 г.

К рецепту

Нежное мясо и ароматная, насыщенная подливка – вот что ожидает вас, если вы решите приготовить это блюдо.

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 3 ч 45 мин

Второе блюдоОбедУжинДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 кг говяжьих ребрышек длиной 5–7 см

30 г сушеных белых грибов

3 средние луковицы

3 стебля сельдерея

2 средние моркови

4 зубчика чеснока

3 анчоуса (по желанию)

3 стакана говяжьего бульона

250 мл красного вина

1 стакан консервированных рубленых помидоров

2 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ч. л. вустерского соуса

10 веточек тимьяна

2 см веточки розмарина

5 веточек петрушки

1 ч. л. сушеного орегано

1/2 ч. л. семян фенхеля

2 лавровых листа

1 ст. л. оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замочите грибы в 1/2 стакана кипятка и оставьте на 30 мин.

Шаг 2

Разогрейте масло в огнеупорной кастрюле на среднем огне и обжарьте ребрышки до коричневого цвета со всех сторон. Переложите ребра в миску и сохраняйте в тепле.

Шаг 3

Слейте жир из кастрюли, оставив примерно 2 ст. л.,и уменьшите огонь до среднего. Положите в сковороду лук, сельдерей и морковь и жарьте до мягкости, 10–15 мин. Добавьте чеснок и анчоусы и жарьте до появления аромата, 1–2 мин. Влейте красное вино и лопаточкой соскребите со дна кастрюли прижарившиеся кусочки.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 200 ˚С. Верните в сковороду ребрышки, добавьте грибы вместе с жидкостью, в которой они замачивались.

Шаг 5

Положите измельченные помидоры и томатную пасту, горчицу и вустерский соус, орегано, тимьян и мелко нарезанный розмарин, семена фенхеля и лавровый лист, посолите, поперчите и влейте столько бульона, чтобы ребрышки были полностью покрыты.

Шаг 6

Доведите рагу до кипения, накройте кастрюлю крышкой и перенеситев разогретую духовку. Тушите около 3 ч, пока мясо не начнет соскальзывать с костей.

Шаг 7

Выньте ребрышки из кастрюли и снимите мясо с костей, отложите на тарелку. Оставшийся в кастрюле соус измельчите блендером. Верните мясо в кастрюлю, перемешайте и, при необходимости, подогрейте. Подавайте с полентой или картофельным пюре, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", № 10 (272), 2015

#морковь #говядина #лук #сельдерей #белые грибы #видеорецепт #второе блюдо #ужин #обед