Name: Речная форель a la Epicure с семенами рапса и ромашки
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 филе задней части форели с кожей; 4 ст. л. топленого сливочного масла; 1 ст. л. оливкового масла с соком лайма; гималайская соль; икра форели, обжаренные ломтики хлеба, цедра лимона для украшения; 0,3 л бульона из птицы; 5 г высушенных соцветий ромашки; 200 г замороженного сливочного масла, нарезанного кубиками; 80 мл рапсового масла холодного отжима; 1 лайм

Речная форель a la Epicure с семенами рапса и ромашки

Специально для Gastronom.ru лучший повар Швейцарии Хайко Нидер придумал блюдо с речной форелью

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 филе задней части форели с кожей
4 ст. л. топленого сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла с соком лайма
гималайская соль
икра форели, обжаренные ломтики хлеба, цедра лимона для украшения
0,3 л бульона из птицы
5 г высушенных соцветий ромашки
200 г замороженного сливочного масла, нарезанного кубиками
80 мл рапсового масла холодного отжима
1 лайм

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для соуса уварите 0,3 л бульона до 0,25 л, добавьте ромашковый чай. Доведите бульон до кипения и оставьте кипеть в течение 3 минут, после чего пропустите бульон через мелкое сито. Помешивая, добавьте кубики сливочного масла, затем рапсовое масло. В завершение приправьте соус соком лайма.

Шаг 2

Вылейте топленое сливочное масло и оливковое масло с соком лайма в глубокий противень.

Шаг 3

Посолите филе форели и опустите его в масляную смесь кожей вверх, после чего оберните его полиэтиленовой пленкой. Оставьте форель готовиться в духовке на медленном огне при температуре 70 ° С. Форель готова, когда кожу легко можно отсоединить от филе.

Шаг 4

Украсьте готовую форель, выложив тонкую полоску из измельченных гренок, цедры лайма и икры. Дополните блюдо тар-таром из мяса брюшной части форели, распределив тонкой линией по обе стороны от тар-тара, нежную зелень редиса и портулака, прозрачных медальонов редиса и огурца, скрученного в виде роллов.

Полезный совет

Хайко Нидера несколько лет объявляли «Лучшим поваром Швейцарии» и «Лучшим немецким поваром за границей», но ему все мало. Он не только продолжает кулинарные эксперименты в своем ресторане «The Restaurant» отеля The Dolder Grand, но и принимает в гостях коллег по цеху для совместных поисков новых идей. С 17 по 20 сентября он пригласил к себе в Цюрих на гастрономический фестиваль 13 именитых шеф-поваров со всего мира — испанских кондитера Яна Дутче и миксолога Давида Риоса, многократных обладателей мишленовских звезд Кике Дакоста из Испании, Герта де Мангелера из Бельгии, Кристиана Бау из Германии... Финалом коллективного творчества станет грандиозный гала-ужин. Для тех, кто не сможет присоединиться к пиршеству лично, специально для Gastronom.ru, Хайко предлагает свой новый рецепт речной форели a la Epicure с семенами рапса и ромашки.