Мороженое со сладким беконом от Дэвида Лебовица

Name: Мороженое со сладким беконом от Дэвида Лебовица
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: 680 мл сливок жирностью 20%; 50 г сливочного масла; 5 больших желтков; 120 г светлого коричневого сахара; 2 ст. л. темного рома или виски; 0,3 ч. л. молотой корицы; 6 больших ломтиков бекона; 3 ч.л. светлого коричневого сахара

gastronom

20 июля 2015 г.

*Мороженое со сладким беконом от Дэвида Лебовица*

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 1

Готовка: 40 мин

ДесертДуховкаМороженицаЗапеканиеЗамораживаниеФуршетУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

680 мл сливок жирностью 20%

50 г сливочного масла

5 больших желтков

120 г светлого коричневого сахара

2 ст. л. темного рома или виски

0,3 ч. л. молотой корицы

Для карамелизованного бекона

6 больших ломтиков бекона

3 ч.л. светлого коричневого сахара

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сначала подготовьте бекон. Выложите ломтики на застеленный бумагой для выпечки противень, аккуратно присыпьте сахаром. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 6–7 мин. Переверните ломтики, «повозив» их в густом сиропе, который образовался во время запекания. Запекайте еще 6–7 мин. – бекон должен стать темным и хрустящим. Остудите его на решетке и поломайте: половину – в крошку, половину – кусочками размером 5 мм.

Шаг 2

Растопите масло в сотейнике с толстым дном. Добавьте сахар и половину сливок, перемешивайте, пока сахар не растворится. Одновременно установите рядом большую миску со льдом, в нее поставьте миску поменьше и налейте туда оставшиеся сливки.

Шаг 3

Отдельно взбейте желтки. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте примерно 2/3 стакана сахарносливочной смеси из сотейника. Затем перелейте желтковую смесь обратно в сотейник. Варите на средне-слабом огне, все время помешивая лопаткой и отскребая со дна прилипающий слой, пока смесь не станет густой. Она должна покрывать лопатку, не стекая с нее.

Шаг 4

Процедите смесь из сотейника в холодные сливки через тонкое сито, перемешайте. Добавьте крошку бекона, алкоголь и корицу. Охладите, затем приготовьте мороженое в специальной машинке или в морозильнике. При подаче посыпьте оставшимся беконом.

КСТАТИ

Обратите особое внимание на качество бекона. Он должен быть в меру соленым, и его в этом блюде нельзя ничем заменить.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 08 (151), 2014

#фуршет #десерты #ужин #Замораживание #запекание #мороженое #рецепты от шеф-повара #бекон #мороженица

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Торты-мороженое

Главное отличие торта-мороженого от обыкновенного мороженого - большой размер. Можно, конечно, попытаться купить его в магазине, но гораздо интереснее приготовить самому. Тем более, что приготовить ...

ГРУППА

Мороженое

Мороженое – один из самых любимых десертов и у детей, и у взрослых. Это холодное лакомство проделало долгий путь через века и пространство: в давние времена китайцы передали секрет приготовления ...

ГРУППА

Граните, сорбеты, мороженое, лед

Граните, сорбеты, фруктовый лед - легие десерты, которые треюбуют заморозки, так же как и мороженое. Каждый из этих замороженных десертов имеет свои отличия. Сорбет - замороженный десерт, ...