Свиная вырезка с кунжутом

Name: Свиная вырезка с кунжутом
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4-6
Cuisine: европейская
Ingredients: кусок свиной вырезки весом 700–800 г; соль, свежемолотый черный перец; растительное масло для смазывания; 1/2 стакана темного соевого соуса; 4 ст. л. коричневого сахара; 3 ст. л. темного кунжутного масла; 3 ст. л. семян кунжута; 2 ст. л. рисового вина или сухого хереса; 1 ст. л. меда; 5–6 стеблей зеленого лука

Этот способ приготовления на углях свиной вырезки навеян вариациями на кулинарные темы Юго-Восточной Азии. Но мы вам его предложим в более щадящем для европейского желудка варианте – без огненного перца. Хотя ничто не мешает вам добавить и его. Лучший гарнир для такого мяса – жаренные на гриле овощи

ИНГРЕДИЕНТЫ

кусок свиной вырезки весом 700–800 г
соль, свежемолотый черный перец
растительное масло для смазывания

Для маринада:

1/2 стакана темного соевого соуса
4 ст. л. коричневого сахара
3 ст. л. темного кунжутного масла
3 ст. л. семян кунжута
2 ст. л. рисового вина или сухого хереса
1 ст. л. меда
5–6 стеблей зеленого лука

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для маринада насыпьте кунжутные семена на сухую сковородку, поставьте на средний огонь и обжаривайте, потряхивая сковородку, примерно 2 мин. Снимите с огня и немного остудите.

Шаг 2

Мелко нарежьте зеленый лук. Тщательно перемешайте соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло, семена кунжута, рисовое вино (херес) и мед, влейте смесь в плотный пластиковый пакет, добавьте вырезку и зеленый лук, запечатайте или завяжите пакет и положите его в холодильник на 8–10 ч.

Шаг 3

Выньте вырезку из маринада, обсушите бумажными полотенцами, посолите, поперчите, положите на хорошо разогретую и смазанную растительным маслом решетку и обжарьте на очень жарких углях, примерно по 1 мин. с каждой стороны, затем перенесите в менее жаркую часть жаровни и жарьте до готовности, 15–25 мин., в зависимости от толщины вырезки.

Шаг 4

Оставьте мясо на 5–6 мин. закрытым фольгой – чтобы соки распределились равномерно. За это время доведите маринад до кипения и готовьте на слабом огне примерно 2 мин. Нарежьте вырезку поперек волокон на тонкие куски и подавайте немедленно с соусом-маринадом.

Кстати

В этом маринаде очень важную роль играет кунжутное масло. Оно должно быть именно темным, очень ароматным, из жареных семян кунжута. Не используйте вместо него светлое кунжутное масло – это сделает блюдо менее вкусным.