9 июля 2015 / gastronom

Легкий суп из цесарки по-каталонски

В Каталонии любят 
сочетание фруктов, 
алкоголя и специй 
с мясом. Если вы будете готовить в сезон свежего инжира, обязательно подайте вместе с этим супом его плоды, разрезанные на четвертинки

 

Легкий суп из цесарки по-каталонски
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 цесарка весом 1 кг, с потрошками
  • 8–10 крупных плодов сушеного инжира
  • 100 мл полусухого хереса
  • 1 крупный апельсин
  • 2 небольших апельсина
  • 200 – 250 г гигантских зеленых оливок
  • 1 небольшой пучок кинзы
  • 150 г томатного пюре
  • оливковое масло
  • 1 палочка корицы
  • 1 лавровый лист
  • сладкая молотая паприка, лучше копченая
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Легкий суп из цесарки по-каталонски. Шаг 1
Разделайте цесарку: выньте потрошки, отрежьте шею и крылья. Отрежьте ножки (голени), затем бедрышки. У бедрышек срежьте мясо с кости. Срежьте филе грудки, разрежьте каждое на три части. Остов цесарки разрубите на несколько частей.
Шаг 2
Легкий суп из цесарки по-каталонски. Шаг 2
Влейте в кастрюлю с толстым дном оливковое масло, положите куски остова цесарки, ножки, кости бедрышек, крылья и потрошки. Обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
Шаг 3
Легкий суп из цесарки по-каталонски. Шаг 3
С крупного апельсина снимите цедру, выжмите сок. Добавьте в кастрюлю с цесаркой 1,5 л воды, херес, апельсиновую цедру и сок, томатное пюре, корицу, лавровый лист, перец и соль. Положите инжир. Доведите до кипения, варите 1 ч 20 мин.
Шаг 4
Легкий суп из цесарки по-каталонски. Шаг 4
Процедите бульон церез сито. Снимите мясо цесарки с ножек, крылышек и остова, положите в блендер. Туда же положите инжир и потрошки, влейте бульон. Остальное выбросьте. Взбейте содержимое блендера до однородности, при желании еще раз процедите через сито в чистую кастрюлю.
Шаг 5
Легкий суп из цесарки по-каталонски. Шаг 5
Пока варится бульон, обжарьте приправленные солью и перцем бедрышки цесарки и филе грудки в оливковом масле почти до готовности с обеих сторон.
Шаг 6
Легкий суп из цесарки по-каталонски. Шаг 6
Положите обжаренное мясо цесарки в процеженный бульон, доведите до кипения, приправьте копченой паприкой и, если нужно, солью и перцем, варите на слабом огне до мягкости мяса.
Время готовки
2 ч
Количество порций
4–6
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
"Коллекция рецептов"
№ 08 (207), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Цесарка. Рецепты Цесарка. Рецепты

В кулинарии используют мясо молодых цесарок. Тушка цесарки весит от килограмма до полутора ...

Рецепты супов Рецепты супов

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев