Клубничный пай с базиликом и яблоками

Name: Клубничный пай с базиликом и яблоками
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: европейская
Ingredients: Клубника садовая - 2 ст.; Базилик - 1 пучок; Яблоки Гренни Смит - 1 шт. сред.; Мука пшеничная в/с - 1 ст.; Сахарный песок - 1 ст. в тесто и 2-3 ст.л. в начинку; Манная крупа - 0,5 ст.; Соль - 0,5 ч.л.; Сода пищевая - 1 ч.л.; Сметана - 4 ст.л.; Вода кипяченая - 0,5 ст.; Корица молотая - 0,5 ч.л. в тесто и щепотка в начинку; Кардамон молотый - 0,5 ч.л.; Мускатный орех тертый - 0,5 ч.л.; Цедра 1-го лимона среднего; Пармезан тертый - 2 ст.л.; Яйца куриные - 3 шт.; Крахмал картофельный - 2 ст.л.; Панировочные сухари - для посыпки формы; Растительное масло - для смазки формы; Грушевый шнапс или ром - 2-3 ст.л. (по желанию); Сахарная пудра - для посыпки

Этот нежнейший клубничный пай напоминает хорошую ромовую бабу. Базилик, корица, кардамон делают вкус теплым и немного пряным, а бисквиту придают красивый оттенок. Добавленные в тесто цедра лимона и яблоко создают дополнительное ощущение пропитанности бисквита и неоднородную текстуру. Пармезан придает паю едва заметную нотку чизкейка. Грушевый шнапс добавляется приятной терпкости потрясающей клубнично-базиликовой начинке.

Рецепт клубничный пайя с базиликом и яблоками

Готовим клубничный пай с базиликом и яблоками

Выпечка клубничный пай с базиликом и яблоками

УЧАСТНИК
КОНКУРСА

Ягодные рецепты

ИНГРЕДИЕНТЫ

Клубника садовая - 2 ст.
Базилик - 1 пучок
Яблоки Гренни Смит - 1 шт. сред.
Мука пшеничная в/с - 1 ст.
Сахарный песок - 1 ст. в тесто и 2-3 ст.л. в начинку
Манная крупа - 0,5 ст.
Соль - 0,5 ч.л.
Сода пищевая - 1 ч.л.
Сметана - 4 ст.л.
Вода кипяченая - 0,5 ст.
Корица молотая - 0,5 ч.л. в тесто и щепотка в начинку
Кардамон молотый - 0,5 ч.л.
Мускатный орех тертый - 0,5 ч.л.
Цедра 1-го лимона среднего
Пармезан тертый - 2 ст.л.
Яйца куриные - 3 шт.
Крахмал картофельный - 2 ст.л.
Панировочные сухари - для посыпки формы
Растительное масло - для смазки формы
Грушевый шнапс или ром - 2-3 ст.л. (по желанию)
Сахарная пудра - для посыпки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешиваем 1 ст. просеянной пшеничной муки, 0,5 ст. манки, 1 ст. сахарного песка, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. соды. Высыпаем полпакетика ванилина (1 г), 0,5 ч.л. корицы, 0,5 ч.л. мускатного ореха, 0,5 ч.л. кардамона. Перемешиваем, разбиваем 3 яйца, хорошо размешиваем.

Шаг 2

В полученную смесь добавляем сметану с кипяченой водой

Добавляем 4 ст.л. сметаны, вымешиваем до однородности. Наливаем примерно полстакана теплой кипяченой воды и доводим до консистенции немного жидкой сметаны.

Шаг 3

Нарезаем яблоко с базиликом для клубничного пайя

Отрезаем стебли у базилика и шинкуем их очень мелко, листики оставляем для начинки. Яблоко очищаем от кожицы и сердцевины и нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 4

Выкладываем в тесто тертый пармезан с цедрой лимона

Цедру осторожно срезаем с лимона ножом или натираем на крупной терке. Пармезан натираем. Яблоки, цедру, стебли базилика кладем в тесто - вместе с манкой они сделают текстуру не такой плотной и обогатят палитру вкусов. Вкус манки за счет этих пряностей чувствоваться не будет. Натираем пармезан, чтобы наш пай был нежнее и мягче.

Шаг 5

Смешиваем ягоды с базиликом для начинки пирога

Для начинки слегка разминаем толкушкой ягоды с сахаром и рвем руками (!) листья базилика. Образовавшийся сок сливаем по максимуму и перемешиваем его с крахмалом, подогревая на плите до загустения густого киселя.

Шаг 6

Кладем стручок ванили в начинку для пайя

Стручок ванили без семян нарезаем мелко. Порошковый ванилин оставим для теста, здесь он не годится - нам нужен деликатный вкус, не забивающий клубнику. Семена можно оставить до востребования или заспиртовать. Смешиваем наш кисель, ягоды и ваниль, добавляем щепотку корицы.

Шаг 7

Выливаем тесто в форму и выкладываем начинку

Форму застилаем пергаментом, размяв его мокрыми руками, чтобы лег по форме. Промасливаем слегка и присыпаем чуть-чуть панировочными сухарями (по желанию). Выливаем тесто, сверху выкладываем ложкой начинку - она должна только слегка утопнуть.

Шаг 8

Выпекаем при 180°C около 40 мин. Последние 15 мин. прикрываем фольгой, чтоб начинка оставалась розовой и сочной. Даем отдохнуть 15 мин. после выпечки. Выкладываем на тарелку в 2 приема: сначала начинкой вниз, подложив фольгу и плотно прижимая тарелку, а потом начинкой вверх еще на одну тарелку.

Шаг 9

При подаче клубничный пай с базиликом и яблоками посыпаем сахарной пудрой

Сбрызгиваем грушевым шнапсом или ромом для нюанса вкуса, а также соком лимона слегка - для дополнительной кислинки. При подаче посыпаем сахарной пудрой и украшаем листиками базилика. И пьем чай :)

Хозяйке на заметку

Сама по себе клубника после термической обработки становится приторно сладкой и теряет свежую кислинку и аромат, поэтому необходимо сладость обогатить букетом специй (базилик, корица, ваниль - классика), а кислинку восстановить за счет яблока в тесте и сока лимона в начинке. Цедра же и кардамон с мускатным орехом здесь также позволяет замаскировать вкус манной крупы (у нас же не манник!), которая добавляет зернистости в бисквит, делая его похожим на ромовую бабу по текстуре.