Тортелли с крабом и рикоттой

Name: Тортелли с крабом и рикоттой
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: авторская, итальянская
Ingredients: Краб очищенный – 80 гр; Рикотта сыр – 100 гр; Креветки тигровые – 40 гр; Тмин молотый – 2 гр; Соль, свежемолотый чёрный перец; Черный перец по вкусу; Листья мяты для подачи; Сливки – 30 гр; Грецкий орех – 50 гр; Яйца – 1,5 шт; Мука пшеничная – 100 гр; Мука семола – 100 гр; Масло экстра вирджин – 15 гр

Тортелли – собратья тортеллини и тоже родом из Болоньи. Только они обычно плоские, часто – квадратные, а тортеллини всегда округлые и словно свёрнутые в кольцо. Тесто для пасты могут и не солить, поскольку всегда подают тортелли с насыщенным соусом, как и в этот раз.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Краб очищенный – 80 гр
Рикотта сыр – 100 гр
Креветки тигровые – 40 гр
Тмин молотый – 2 гр
Соль, свежемолотый чёрный перец
Черный перец по вкусу
Листья мяты для подачи

Для соуса:

Сливки – 30 гр
Грецкий орех – 50 гр

Для теста:

Яйца – 1,5 шт
Мука пшеничная – 100 гр
Мука семола – 100 гр
Масло экстра вирджин – 15 гр

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для соуса блендеруем все ингредиенты и выпариваем на слабом огне, 5 мин. Солим и перчим.

Шаг 2

Для теста смешиваем все ингредиенты. Замешиваем тесто и даем ему отдохнуть 1 час под пищевой пленкой.

Шаг 3

Для фарша морепродукты быстро обжариваем на раскалённой сковороде, 30-60 мин, нарезаем мелкими кусочками. Смешиваем с сыром и специями. Перемешиваем до однородности.

Шаг 4

Раскатываем тесто, режем на кружочки и выкладываем начинку, лепим тортелли.

Шаг 5

Варим их в подсоленной воде 3-4 мин до готовности.

Шаг 6

Тортелли выкладываем на тарелку, сверху заливаем соусом и украшаем порванными листиками мяты.

Кстати

Рецепт от шеф-повара ресторана Christian - Кристиана Лоренцини