второе блюдо Всем

30 августа 2015 / Кристиан Лоренцини

Лингвини Scoglio

Обычно в подобной хлебной «упаковке» подают салаты. Только фокаччу выпекают заранее, потом мокрой кистью рисуют круг в её основании, вырезают отверстие и укладывают хлеб на горку салата, пряча смесь ингредиентов внутри «миски». Это очень удобно, ведь гость получает сразу и эффектно сервированное блюдо, и хлеб для еды. При желании вы можете смело экспериментировать в заданном направлении – с мясными и рыбными блюдами.

ИНГРЕДИЕНТЫ

лингвини – 90 г
масло оливковое extra virgin – 20 мл
чеснок – 2 зубчика
лук-шалот – 10 г
филе анчоуса – ½ филе
мини-кальмары – 3-4 шт .
креветки тигровые – 2-3 шт.
морские гребешки – 2-3 шт.
мидии – 6-7 шт.
помидоры черри – 5-6 шт.
цукини – 20 г
петрушка – 2 г
базилик зеленый – 2 г
рыбный бульон – 100 мл

Для фокаччи:

мука пшеничная – 450 г
дрожжи свежие – 13 г
масло оливковое – 20 мл
вода питьевая теплая – 350 мл
молоко – 90 мл
соль – 10 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

За 2 часа приготовить тесто для фокачча. Дрожжи растворить в 50 мл теплой воды. Затем добавить молоко и остальную воду, муку и оливковое масло. Перемешать до однородной массы, в конце добавить соль и мешать еще 5 минут. Закрыть тесто пленкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре. Когда оно прибавить в объеме в 2 раза – разделить на 10 шариков примерно по 100 г.

Шаг 2

Отварить лингвини в кипящей подсоленной воде в течение приблизительно 9 минут, главное не переварить.

Шаг 3

Пока паста варится, в сковороде обжарить в оливковом масле чеснок, мелко нарезанный лук и филе анчоуса. Когда чеснок станет золотистого цвета добавить морепродукты, цукини, нарезанные соломкой и обжаривать еще 2-3 минуты. Затем добавить соль и перец, нарезанные помидоры-черри и рыбный бульон, держим на среднем огне в течение 3-4 минут, затем добавляем петрушку, крупно нарезанный базилик и приправляем солью.

Шаг 4

Слить лингвини, перемешать с приготовленным соусом и выложить в глубокую жаропрочную посуду. Тесто раскатать на лепешки так, чтобы диаметр был чуть больше тарелки, а толщина не больше 2-3 мм. Закрыть тарелку тестом, прижать по краям. Выпекать в течение 4-5 минут в духовке при температуре 220 градусов до тех пор пока фокачча не станет хрустящей.

Кстати

Фирменный рецепт от Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Кухня

авторская, итальянская

Технология

Варка, Выпекание

Повод

Встреча с друзьями, Ланч, Обед, Романтический ужин, Ужин

Устройство

духовка / духовой шкаф, сковорода

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

морепродукты, паста, лингвини, итальянская кухня, вкусно, Кристиан Лоренцини, christian, scoglio, красиво, морские гребешки, анчоусы, кальмары, тигровые креветки,

2 2