Главная
Рецепты
Праздничные блюда из свинины
Фаршированная белокочанная капуста

02 июня 2015 г.

Фаршированная белокочанная капуста

Name: Фаршированная белокочанная капуста
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 кочан капусты весом около 2 кг; 400 г мякоти телятины; 400 г мякоти постной свинины; 200 г бекона; 1 большой квадрат жировой свиной сетки (или 300 г тонких ломтей бекона); 2 зубчика чеснока; 2 луковицы шалота; 3 средние луковицы; 3 средние морковки; 1 стакан куриного бульона; 6 ст. л. молока; 2 куска белого хлеба; 1 яйцо; 8 веточек петрушки; 2 стебля зеленого лука; по 1 щепотке специй: молотого белого перца, мускатного ореха, гвоздики и имбиря; букет гарни; 2 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. растительного масла; соль, свежемолотый черный перец

Любовь

02 июня 2015 г.

*Фаршированная белокочанная капуста* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»/ Е.Моргунова)*

К рецепту

Готовить капусту в праздник?! Вряд ли кто-то решится на такой эксперимент... пока не ознакомится с этим рецептом. Этот – без ложной скромности – кулинарный шедевр способен составить достойную конкуренцию хоть кулебяке, хоть гусю с яблоками, став подлинным украшением любого торжественного застолья.

Сложность: сложно

Порций: 8

Готовка: 1 ч 30 мин

Второе блюдоЗапеканиеДень рожденияВстреча с друзьямиОбед

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

1 кочан капусты весом около 2 кг

400 г мякоти телятины

400 г мякоти постной свинины

200 г бекона

1 большой квадрат жировой свиной сетки (или 300 г тонких ломтей бекона)

2 зубчика чеснока

2 луковицы шалота

3 средние луковицы

3 средние морковки

1 стакан куриного бульона

6 ст. л. молока

2 куска белого хлеба

1 яйцо

8 веточек петрушки

2 стебля зеленого лука

по 1 щепотке специй: молотого белого перца, мускатного ореха, гвоздики и имбиря

букет гарни

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. растительного масла

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Удалите внешние, самые жесткие листья у кочана капусты, поместите его в большую кастрюлю с кипящей водой и варите 20–25 мин. Затем дайте стечь воде и охладите капусту. Острым небольшим ножом вырежьте кочерыжку «конусом».

Шаг 2

С хлеба срежьте корку. Измельчите чеснок и лук-шалот. Разогрейте масло в маленькой сковородке и обжарьте на нем лук и чеснок на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин. Подогрейте молоко и размочите в нем хлебный мякиш. Разомните вилкой до однородности.

Шаг 3

Пропустите через мясорубку телятину, свинину и бекон. Петрушку и зеленый лук порубите ножом и добавьте в полученный фарш вместе с обжаренными луком и чесноком, размоченным в молоке хлебом, яйцом, специями, солью и перцем. Тщательно вымесите.

Шаг 4

Поставьте кочан капусты срезанной кочерыжкой вверх и аккуратно отогните первые, внешние листья. Надрежьте их изнутри у основания и отогните следующие листья. Таким образом «раскройте» весь кочан до самой середины (он должен стать похожим на распустившийся цветок). Переверните кочан и удалите несколько листьев из середины.

Шаг 5

Уложите внутрь половину фарша, затем начинайте закрывать листья, помещая между ними по столовой ложке фарша. Последними, внешними листьями закройте полностью весь кочан и оберните его свиной жировой сеткой.

Шаг 6

Разогрейте духовку до 220 °С. Измельчите лук и морковь. Растопите сливочное масло в большой жаропрочной кастрюле с толстым дном и крышкой(лучше чугунной) и на среднем огне обжарьте в нем лук и морковь 10 мин. Добавьте букет гарни, посолите, поперчите, влейте бульон и уложите фаршированную капусту. Закройте крышкой и запекайте 1,5 ч.

Шаг 7

Выложите готовую капусту на блюдо и нарежьте на порции. Процедите густой бульон, образовавшийся в кастрюле в процессе запекания, и подайте его отдельно как соус.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про овощи

#овощи #капуста #белокочанная капуста #блюда в духовке #второе блюдо #обед #Встреча с друзьями #запекание #День рождения #фаршированные овощи #фаршированная капуста