Чили кон карне
Чили кон карне (Chile con carne) – американо-мексиканское рагу из фасоли с ...
20 мая 2015 /
gastronom
Шоколадное чили из черной фасоли и баклажан
Чили очень любят в Южной Америке – и делают его из любых продуктов, которые попадутся под руку. Чаще всего, конечно, из мяса, но и вегетарианский вариант вполне сойдет. Главное, чтобы там была фасоль, жгучие перчики и пряности.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 100 г черной фасоли
- 2 больших баклажана
- 2 красные луковицы
- 800 г консервированных рубленых томатов
- 2 красных острых чили
- 4–5 зубчиков чеснока
- 5 ст. л. оливкового масла
- 40 г темного шоколада (70% какао)
- по 1 ч. л. семян кориандра, зиры, порошка корицы и соли
- сметана и натертый чеддер – по желанию
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Фасоль замочите на 6–8 ч, затем воду слейте, залейте новой водой, доведите до кипения и варите до готовности, 1 ч.
Шаг 2
Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посыпьте солью и дайте постоять 20 мин. Затем промойте, обсушите и обжарьте на среднем огне, переворачивая, в разогретом масле до золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца, а в той же сковородке обжарьте нарезанный «перьями» лук и измельченный чеснок 5 мин.
Шаг 3
Очистите чили от семян и белых перегородок, затем нарежьте тонкими полукольцами, добавьте к луку с чесноком, жарьте 1 мин. Влейте томаты вместе с соком, доведите до кипения.
Шаг 4
Всыпьте слегка растолченные в ступке кориандр с зирой и корицей, перемешайте, добавьте баклажаны и готовую фасоль. Тушите 15 мин. Прямо перед подачей добавьте в горячий чили натертый на мелкой терке шоколад и размешайте. Можно подать со сметаной и тертым чеддером.
Кстати
Когда очищаете и режете чили, будьте очень осторожны. Большая часть капсицина (вещества, отвечающего за остроту перца) находится в семечках и белых перегородках. Но мякоть тоже бывает сильно жгучей. Поэтому лучше всего обращаться с чили как хирург с пациентом – надев перчатки. Если перчаток нет, то после того, как вы закончили с перцем, смажьте руки растительным маслом (в том числе под ногтями), а потом вымойте с мылом. И не забудьте помыть нож и доску!
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Чили кон карне
Основные блюда с шоколадом
Шоколад у нас ассоциируется с чем-то сладким, как правило, с десертом. А между тем и мясо, и птица, ...
Острые блюда - рецепты
В разных частях света в национальных кухнях присутствуют острые блюда. Нет их, пожалуй, только у ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
