Кекс с вяленой клюквой
Кекс с вяленой клюквой относится к выпечке, вкус которой невозможно забыть: в него влюбляешься сразу и навеки. Пушистое, мягкое и ароматное тесто с частыми вкраплениями терпких, кисло-сладких ягод, аппетитная румяная корочка, посыпанная сверху хрустящей крошкой – устоять невозможно! Готовить такой кекс по нашему рецепту несложно, но важно запастись терпением и некоторым количеством времени, а еще – качественными свежими дрожжами. Да, рецепт предполагает использование дрожжей, но не стоит их бояться: ничего трудного в работе с ними нет, когда они активные. А проверить их состоятельность легко: нужно, во-первых, обратить внимание на срок годности при покупке, а во-вторых, смешать перед началом процесса приготовления немного, около 100 мл слегка подогретого молока или воды и по 1 ст. л. муки и сахара, а потом добавить туда 1 ч. л. дрожжей и дать постоять 10-15 минут. Если продукт рабочий, на жидкости появится пенная шапочка, которую ни с чем не спутать! А если пенки нет, увы, такие дрожжи уже никуда не годятся, нужно купить новые.
Шаг 1
Готовить кекс с вяленой клюквой начните с опары: смешайте дрожжи с теплым молоком (не выше 38 ºC, иначе дрожжи погибнут), всыпьте просеянную муку, добавьте сахар и перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой (либо чистым кухонным полотенцем) и оставьте в тепле на 30–40 минут, пока опара не поднимется и не покроется пузырьками.
Шаг 2
Пока опара подходит, приготовьте крошку, или штрейзель. Смешайте просеянную муку, сахар и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Быстро перетрите все пальцами или в блендере в рассыпчатую крошку. Уберите в холодильник: холодная крошка лучше держит форму при выпечке и не расплывается.
Шаг 3
К готовой опаре добавьте желтки, растертые с сахаром, оставшуюся муку и соль. Вымешайте тесто до гладкости. Затем порциями введите мягкое сливочное масло. Месите, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Это долгий процесс, он займет не менее 10 минут, а возможно и больше, но торопиться не нужно. Можно замешивать тесто и в чаше миксера – будет быстрее.
Шаг 4
Вмешайте ягоды в тесто для кекса с вяленой клюквой. Накройте и оставьте в тепле на 40-50 минут. Тесто должно заметно, примерно в два раза, увеличиться в объеме.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 170–175 ºC. Прямоугольную форму размером примерно 27 на 12 см смажьте маслом и посыпьте мукой или застелите пергаментом. Подошедшее тесто обомните, выложите в форму, разровняйте. Уберите в теплое место еще на 15 минут.
Шаг 6
Когда заготовка подрастет, сверху нанесите на нее тонкий слой сгущенного молока для красивой корочки. Достаньте крошку из холодильника и щедро и равномерно посыпьте ею поверхность кекса с вяленой клюквой.
Шаг 7
Выпекайте кекс с вяленой клюквой примерно 35–40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой: на ней не должно оставаться следов теста. Не дайте верху подгореть: если крошка начнет темнеть слишком рано, прикройте форму фольгой.
Шаг 8
Готовый кекс с вяленой клюквой достаньте из духовки и дайте постоять в форме минут 10–15, потом аккуратно переложите на решетку. Резать его лучше полностью остывшим: горячее дрожжевое тесто при нарезке сминается. Да и есть теплую выпечку приятнее, чем обжигаться.
ГРУППА
Кекс с сушеной клюквой и подобную ему выпечку часто недооценивают: казалось бы, что такого — простое тесто, никакого крема, ягоды — и те сушеные. Если так думаете и вы, то совершенно напрасно! Ароматное, нежное и влажное, но не клеклое сливочное тесто, терпкая клюква с ее ярким цветом, освежающая лимонная цедра и хрустящие орехи — такой ансамбль непременно порадует каждого любителя домашней выпечки. Кекс с сушеной клюквой готовится по совсем не сложному рецепту: он не подразумевает использование трудоемких технологий и специального оборудования. Вам понадобится только духовка, простой миксер, форма размером примерно 21х10х6 см, свободное время и, конечно, хорошее настроение.
Миндальный кекс с клюквой можно испечь в качестве светской альтернативы традиционным куличам. При этом проверить рецепт в деле вы можете не только в канун праздника Светлой Пасхи — пеките кекс хоть круглый год! В этой весьма симпатичной выпечке спрятано сразу два вида клюквы — свежая и сушеная, а также миндаль в двух ипостасях — рубленый и в виде муки. Именно мука из миндаля делает этот кекс таким воздушным. А сладкая глазурь служит не просто его украшением, но и хорошо оттеняет клюквенную кислинку.
Если вы не хотите готовить сложный десерт для новогодней ночи, испеките мандариновые маффины: минимум времени на приготовление и максимум новогоднего настроения за столом гарантированы.
Пока нет комментариев